Avinálás
borászati eljárás
Az avinálás a bor szesztartalmának növelésére szolgáló „borjavító eljárás”. Az avinált bor alkoholtartalmát borpárlat hozzáadásával fokozzák. Ha a forrásban levő musthoz borpárlatot adnak, leáll az erjedés, elhalnak az élesztőgombák, és a megmaradó cukor nem bomlik le tovább alkohollá. Így készítik a likőrborok nagy részét, amiket Dél-Franciaországban „vins doux naturels”-nek neveznek. A legismertebbeket Languedoc-Roussillonban préselik. Az egyik leghíresebb avinált likőrbor a portói.
Magyarországon a természetes, alkoholos erjedés útján készült szőlőbor készítése során hozzáadott alkohol felhasználását a bortörvény[1] tiltja, de gyümölcsbor, ürmös- és likőrborok készítésénél engedélyezi.
Lásd még szerkesztés
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ 2004. évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról Archiválva 2018. október 16-i dátummal a Wayback Machine-ben, net.jogtar.hu
Források szerkesztés
- Magyar nagylexikon IV. (Bik–Bz). Főszerk. Élesztős László, Rostás Sándor. Budapest: Akadémiai. 1995. 329. o. ISBN 963-05-6928-0
- Avinálás (borok) [Tiltott forrás?]