Frikandó
A frikandó (fricandeau) francia eredetű szó[1] más néven borjúremek, fehér pecsenye, fekete pecsenye a borjúcomb legfinomabb része, illetve a belőle készült húsétel.[2] A sertéscomb megfelelő részét is így nevezik, a felsállal, a dióval és a rózsával együtt alkotja a sertéscombot.[3] A frikandó a comb középső, hátsó részén található, szeletben, frissen nem süthető és nem is grillezhető. Minden más formában viszont nagyon finom.
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ Etymology. Merriam Webster's Collegiate Dictionary, 1706. (Hozzáférés: 2010. január 8.)Etymology: French, from Middle French, probably from fricasser + -ande (as in viande meat) + -eau, noun suffix
- ↑ A marha és a sertés hús részei, felhasználása. (Hozzáférés: 2022. augusztus 17.)
- ↑ A sertés bontása. [2012. június 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. január 8.)
Források szerkesztés
- Haszon Gábor: Ételkészítési ismeretek Összefoglaló a szakmunkásvizsgához Archiválva 2017. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, petzeltj.hu
|
Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |