Olajsütő
Az olajsütő (idegen szóval: fritőz), modern, rendszerint elektromos konyhai eszköz, amely az ételek olajban sütését teszi könnyebbé.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Namche_Bazaar%2C_Deep_frying%2C_Deep_fryer%2C_Nepal.jpg/250px-Namche_Bazaar%2C_Deep_frying%2C_Deep_fryer%2C_Nepal.jpg)
A magas hőmérsékletű, az ételt bőven ellepő olajban a sütés folyamán több kémiai folyamat játszódik le az étel felszínén és belsejében is. A felszín közvetlenül érintkezik a 130-190˚C-os olajjal, és pörkölődött, keményebb réteggé alakul. Ez meggátolja az olaj érintkezését az étel belsejével, így a belső rész anyagainak kiáramlását, kioldódását. A belső rész hőmérséklete alacsonyabb az olajénál, a víztartalma folyamatosan forr el, és a hőmérsékletet 100˚C körül marad. A sütés során képződő vízgőz kezdetben viharosan pezseg ki, felfröcskölve a forró olajat. Később a képződés üteme lelassul, és halkan emelkednek fel a vízgőz buborékok. Az étel anyagainak pörkölődése, karamellizációja folyamán jellegzetes illatú anyagok szabadulnak fel – mindnyájan felismerjük az illatot, ha a közelben olajban sütnek.
A sütő tartályának fala lényegesen magasabb, mint az olaj szintje. Azért alakítják így ki, mert a sütés folyamán az olaj magasra felhabosodhat. A fritőz fedele felfogja a fröccsenő olajcseppeket, és a tetején van egy betekintőablak, valamint egy rács, melyen a vízgőz távozhat. A rácson átáramló gőz útjába rendszerint aktív szenet tartalmazó szűrőt építenek be, hogy a képződő erős illatú gázokat, gőzöket megkösse. Egyes olajsütőknél szén helyett fém rácsot használnak, mert így nem hullanak az olajba a szénszemcsék. A régebbi fritőztípusok tisztán tartása igen nehézkes. A korszerű fritőzök sütőmedencéjének az alján az olaj leengedhető. A háztartásban használt modellek esetében a fűtőszál kiemelhető, külön tisztítható, az olajmedence és a fedél folyó vízben vagy mosogatógépben elmosható.
Az olajban sütés és az egészség
szerkesztésMivel a magasabb sütési hőmérsékleten könnyebben keletkeznek az olajban káros, rákkeltőnek tartott anyagok, ezért mostanában gyakran már azt javasolják, hogy a sütési hőmérséklet sose lépje túl a 160 °C-ot.[1] A rákkeltő anyag (akrilamid) a hő hatására keletkezik, így a megégett étel a legnagyobb rizikófaktor. Egyes olajsütők úgynevezett "Cool zone" technológiával rendelkeznek, melynek köszönhetően az ételmorzsák nem égnek meg és süllyednek le a fritőz aljára, így a sütőolaj tiszta marad és többször használható fel.
Olajsütő vagy hagyományos serpenyő
szerkesztésA hagyományos serpenyőhöz képest az olajsütő akkor lehet jobb megoldás, ha heti rendszerességgel sütnek olajban ételeket vagy ha vendégeknek szeretnének nagyobb mennyiségű ételt készíteni.
Tisztítás: Tisztíthatóság szempontjából bármelyik jó választás lehet, ha olyan olajsütőt választunk, ami könnyen tisztítható pl. teljes szétszereléssel, mosogatógépben való moshatósággal.
Gazdaságosság: A "Cool zone" technológiás olajsütő gazdaságosabb megoldás, mint a serpenyő, hiszen az olaj többször felhasználható. A dupla fűtőszálas olajsütőkkel egyenletesebben és gyorsabban melegszik fel az olaj, és sokkal gyorsabb maga a sütési folyamat.
Egészség: A "Cool zone" technológiás olajsütők esetén nem égnek meg az ételmorzsák, így könnyebben megelőzhető a káros anyagok keletkezése, mint a tűzhelyre/főzőlapra helyezett serpenyő esetében. Az olaj hőmérséklete is sokkal inkább kontrollálható az olajsütők esetében. A dupla fűtőszálas olajsütőkben az étel jóval gyorsabban készül el, aminek köszönhetően az étel kevesebb olajat szív magába, így a végeredmény egészségesebb.
Biztonság: Az olajba helyezett élelmiszerben sok víz található, ami vízbuborékokká alakul a melegítés során, amelyek így aztán könnyedén az ember bőrére fröccsenhetnek és az utánuk maradt nyomokat is le kell takarítani a főzőlapról és a konyhapultról. Sajnos ez mindkét eszköz esetén jellemző, azonban már léteznek olyan olajsütők, amelyek teljesen semlegesítik a buborékokat, így nem fröccsennek az ember bőrére és takarítani sem kell utánuk.
Ízvilág: A fritőzben készült ételek finomabbak. [forrás?]
Kényelem: Míg a serpenyőkben az ételt folyamatosan forgatni kell, addig egy olajsütőbe elegendő, ha bedobjuk az ételt, beállítjuk a kívánt hőfokot és a megfelelő idő után kivesszük azt. Az olajsütőből kényelmesebben lehet kivenni az ételt, egy mozdulattal, és ezzel a mozdulattal egyúttal meg is szűrjük az ételt, lecsöpögtetjük róla az olajat. Egy olajsütő ebből a szempontból jóval kényelmesebben használható.
Az olajsütés hagyománya
szerkesztésA nemzetek közül a belgák rendelkeznek a legnagyobb hagyománnyal az olajsütők felhasználását illetően, hiszen gyakorlatilag minden belga háztartásban megtalálható ez a konyhai eszköz. A 17. században, egy kemény télen, amikor a belga Meuse folyó befagyott, a helyiek nem tudták kihorgászni azokat a kis halakat, amiket eddig, ezért hal alakban vágták fel a krumplit és megsütötték. [forrás?]
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ Független.hu. [2007. október 31-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. december 11.)