Főmenü megnyitása

Maccsa

A matcha a rituális japán teaceremóniák köztiszteletben álló teája.
Matcha Scoop.jpg

A matcha (抹茶) a rituális japán teaceremóniák köztiszteletben álló teája.

TörténeteSzerkesztés

A legelső teamagvakat még a kínai Tang-dinasztia (618-907) idején szállították Japánba, hogy orvosságként használhassák. Sokáig csak a papok, nemesek és szamurájok ismerték a jótékony hatásait, melyet féltve őrzött titokként kezeltek.

„A tea rendkívüli képességekkel bír, meghosszabbítja az életet. Ahol teát termesztenek, ott tovább élnek. A tea egy elixír, ami majdnem halhatatlanságot biztosít.” Eiszei szerzetes idézett mondatai vetettek véget 1211-ben a titkolózásnak. Így vált mindenki számára közkinccsé.

A japán buddhista szerzetesek a 12. században kezdték meg a termesztését. Így a matchát már több mint 950 éve a japánok zöld teájaként tartják számon. Annyira egyedülálló tea, hogy számos teavidék (főként Kína) kísérletet tett az utánzására.

ElőállításSzerkesztés

A legmagasabb minőségű tea Kyoto környékén terem, de a különböző teaföldeken egy trükköt alkalmaznak. Egy hónappal a szüretelés előtt teljesen lefedik az ültetvényeket. Így a teacserjéket árnyékban nevelik, ezáltal lassabban nőnek, mint a közönséges teacserjék, és magasabb lesz a theanin-tartalmuk (ez az anyag aminosav analóg). Egy természetes reakció következménye mindez. Mivel nem kap megfelelő mennyiségű napfényt, a természet ellenreakcióba lép. A növények elkezdenek nagyobb mennyiségű klorofilt adagolni a leveleikbe, ekkor kapja meg sötétzöld színét.

FeldolgozásSzerkesztés

Évi egyszer történik az aratás, és ezért a percért dolgoznak oly sokat. Óvatosan kézzel tépkedik le a legjobb leveleket, a leszüretelt leveleket elviszik a vállalatokhoz, ahol a lehető leghamarabb vízgőz eljáráson esik át (ez megállítja az erjedés folyamatát, hozzásegíti az enzim tartalmuk megtartását, és szép zöld színéből sem veszít). Ezután megszárítják, szitálják.

A szitáláskor különböző minőségi osztályba rendszerezik őket. Később eltávolítják a szár részeket, a zöld tealeveleket gránitmalomkövekben porrá őrlik. Ez azért fontos, mert a malomkövek között mikrométer nagyságúra őrlődik. Egy malom akár 40 gr teaport is képes óránként előállítani. A mechanikus hatásának köszönhetően teljes mértékben felhasadnak a levélben található sejtfalak, és később vízzel érintkezve akadály nélkül képes feloldódni.

Az elkészült teaport utolsó előtti lépésként még laboratóriumi vizsgálatoknak vetik alá, ezután kerülhet csak bele a külön erre a célra kifejlesztett légmentes dobozokba, melyekbe belecsomagolják később. Ennek köszönhetően marad valóban friss.

FajtáiSzerkesztés

A japán matcha zöld teából alapvetően kétféle stílusú tea készíthető.

  • Az édes, úgynevezett Usucha (薄茶) híg tea készítéséhez általában két chashaku (茶杓 - bambusz teás kanál) tea és 1 dl víz jár. A vízzel megtisztított és előmelegített chawanba (茶花) helyezzük a teát, majd körülbelül 80 fokos vízzel felöntjük. Ezt a bambuszkeverővel krémesre, habosra keverjük, nagyon ügyelve arra, hogy a tea felülete minél homogénebb, simább habú legyen, nagy halszem buborékok nélkül.
  • A japán matcha zöld tea másik változata az inkább krémes Koicha (濃茶) sűrű tea. Ennek elkészítése már nagyobb gyakorlatot igényel. A Koichához 4-5 adagolókanál teát, és általában fél dl vizet használunk. A teaport kevés vízzel, lassú mozdulatokkal krémesre keverjük, ezután még egy kis vízzel felöntve tovább keverjük.

FogyasztásSzerkesztés

Hagyományos módon Matcha teaként fogyasztják.

Napjainkban viszont megjelent egy új terület, ahol megszámlálhatatlan módon lehet felhasználni, mint például:

  • fagylaltok,
  • csokoládé,
  • bonbon,
  • sütemények,
  • turmixok,
  • likőr,
  • és természetesen sör.

Élettani hatásSzerkesztés

  • 70-szer annyi antioxidáns van benne, mint a narancsban.
  • 9-szer több béta-karotin, mint a spenótban.
  • Megnöveli az energiaszintet 8-10 órára.
  • Fokozza a mentális éberséget.
  • Növeli a nyugodtságot és csökkenti a stresszt.
  • 30-40%-kal növeli a metabolikus szintet (BMR), rendszeres fogyasztása esetén elősegíti a fogyást.
  • Öregedésgátló hatását az extra magas antioxidáns tartamának köszönheti.
  • Csökkenti a vérnyomást és az LDL, azaz „rossz” koleszterin szintet.
  • Stabilizálja a vércukorszintet.
  • Erőteljes antibiotikus és vírusellenes hatással bír, így erősíti az immunrendszert is.
  • Erős vértisztító és méregtelenítő, valamint lúgos kémhatású is, így a többi zöld teával ellentétben nem csinál gyomorsavat.
  • Vízhajtó hatású.

Egyéb érdekességekSzerkesztés

  • Kizárólag Japánban termesztik, csak 20 vállalat képes nagyobb mennyiségben matcha teát előállítani.
  • Évente mindössze 1000 tonnát termesztenek belőle.
  • A legdrágább japán teafajta.
  • Egyetlen cég termeszti bio körülmények között: az Aiya in Nishio vállalat.
  • A zen-buddhista papok hosszú és stresszmentes életének az a titka, hogy meditálnak és matchát fogyasztanak.[forrás?]

KépekSzerkesztés

 
Matcha latte[1]

JegyzetekSzerkesztés

  1. Matcha, M: M Matcha tea por - 100% zöld tea Japánból! Prémium, ceremonial minőség (magyar nyelven). M Matcha. (Hozzáférés: 2018. augusztus 19.)

ForrásokSzerkesztés