Medvecukor
A medvecukor (ismert bocskorszíj cukorka néven is) egy édesség, melynek alapanyaga az édesgyökér-kivonat, valamint gyakran az ánizsolaj. Világszerte számos színbeli és ízbeli változata ismert, attól függően, hogy milyen adalékokat tartalmaz.
Előállítása szerkesztés
A gyártás során az édesség összetevőit vízben feloldják, majd 135 °C-ra melegítik . Ezt követően egy tartályba öntik, ahol keményítőporral keverik össze. Miután a massza a megfelelő szilárdságúra keményedett, a tartály oldalán levő nyílásokon kipréselik, így kapja a cukorka a jellegzetes hosszúkás, bocskorszíjra emlékeztető alakját. A kész cukorkát méhviasszal permetezik le, hogy fénylő hatást érjenek el.
Élettani hatása szerkesztés
A medvecukor túlzott mértékű fogyasztása endokrin hypertoniát (magas vérnyomást) okoz. Ennek mechanizmusa az, hogy az édesgyökér hatóanyaga (glicirrhizin) gátolja a vesében az aldoszteron célsejtekben a kortizol inaktivációját (11β-HSD II). Így a sejtek tévesen nagyobb aldoszteronszintet érzékelnek. A hiperaldoszteronizmus magas vérnyomást okoz.[1] 2020-ban az Egyesült Államokban egy 54 éves férfi belehalt a medvecukor túlzott fogyasztásába, napi másfél csomaggal evett meg kedvenc édességéből és leállt a szíve.[2]
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ Orvostovábbképzõ Szemle XIV. évf. 6. szám, 2007. június
- ↑ Egy 54 éves férfi heteken át megevett napi 1,5 zacskó medvecukrot – belehalt. HVG. (Hozzáférés: 2020. szeptember 25.)
Források szerkesztés
- http://ezinearticles.com/?The-History-and-Making-of-Liquorice&id=234696/ The History and Making of Liquorice
