Modicai csokoládé
A modicai csokoládé (olaszul: Cioccolato di Modica) egy olasz oltalom alatt álló eredetmegjelölt csokoládéfajta, amely Modicában, Szicíliában jellemző. Ez a csokoládé ősi és eredeti recept szerint készül, melyben a kakaóbabot kézzel őrlik és az őrleményhez nádcukrot adnak, ami miatt jellegzetesen szemcsés állagú lesz. 2009 óta minden évben megrendezik Modicában a "Chocobarocco" eseményt. Amiben a város barokk örökségét és a csokoládét hangsúlyozzák ki.[1][2][3]
| Modicai csokoládé | |
 | |
| Névadó | Modica (olasz község) |
| Nemzet, ország | Olaszország |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Modicai csokoládé témájú médiaállományokat. | |
Eredete szerkesztés
A csokoládéfajta története Szicília spanyol uralmáig nyúlik vissza, amikor a Modicai Grófság létezett. A spanyolok az újvilág felfedezésével valószínűleg elsajátították az aztékok ősi receptjét illetve a metate használatát, ám mivel ők nem használtak a cukrot és kakaót folyékony állapotban, emiatt nem egyértelmű, hogy a modicai csokoládé azték recept szerint készül.
A kemény csokoládét hideg kakaóbab-őrleményből készül, amihez nádcukrot adnak, ahogyan Mexikóban a csokoládé italt készítik. Különböző formákban árulják, jellemző a tábla csokoládés változat. A legismertebb modicai csokoládémárkák a mexikói Ibarra és Mayordomo és a mexikói hatásra létrehozott Taza Chocolate.
Jellemzője szerkesztés
A kakaóbab-őrleményhez és nádcukorhoz nem adnak sem tejet sem kakaóbabot és semmilyen adalékanyagot sem. 45 fokon készül a csokoládé, így a nádcukor nem olvad fel, emiatt van szemcsés állaga.
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ Mipaaf - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. politicheagricole.it. (Hozzáférés: 2014. december 9.)
- ↑ Isa Grassano. 101 cose divertenti, insolite e curiose da fare gratis in Italia almeno una volta nella vita. Newton Compton Editori, 2011 (2011. október 4.). ISBN 885413418X
- ↑ Duncan Barry. „All things chocolate!”, Times of Malta , 2011. november 5. (Hozzáférés: 2014. március 21.)