Modicai csokoládé

A modicai csokoládé (olaszul: Cioccolato di Modica) egy olasz oltalom alatt álló eredetmegjelölt csokoládéfajta, amely Modicában, Szicíliában jellemző. Ez a csokoládé ősi és eredeti recept szerint készül, melyben a kakaóbabot kézzel őrlik és az őrleményhez nádcukrot adnak, ami miatt jellegzetesen szemcsés állagú lesz. 2009 óta minden évben megrendezik Modicában a "Chocobarocco" eseményt. Amiben a város barokk örökségét és a csokoládét hangsúlyozzák ki.[1][2][3]

Modicai csokoládé
Cioccolato modicano.jpg
NévadóModica (olasz község)
Nemzet, ország Olaszország
A Wikimédia Commons tartalmaz Modicai csokoládé témájú médiaállományokat.
CioccolatoModicano2012-10.jpg

EredeteSzerkesztés

A csokoládéfajta története Szicília spanyol uralmáig nyúlik vissza, amikor a Modicai Grófság létezett. A spanyolok az újvilág felfedezésével valószínűleg elsajátították az aztékok ősi receptjét illetve a metate használatát, ám mivel ők nem használtak a cukrot és kakaót folyékony állapotban, emiatt nem egyértelmű, hogy a modicai csokoládé azték recept szerint készül.

A kemény csokoládét hideg kakaóbabőrleményből készül, amihez nádcukrot adnak, ahogyan Mexikóban a csokoládé italt készítik. Különböző formákban árulják, jellemző a tábla csokoládés változat. A legismertebb modicai csokoládémárkák a mexikói Ibarra és Mayordomo és a mexikói hatásra lérehozott Taza Chocolate.

JellemzőjeSzerkesztés

A kakaóbabőrleményhez és nádcukorhoz nem adnak sem tejet sem kakaóbabot és semmilyen adalékanyagot sem. 45 fokon készül a csokoládé, így a nádcukor nem olvad fel, emiatt van szemcsés állaga.

JegyzetekSzerkesztés

  1. Mipaaf - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. politicheagricole.it. (Hozzáférés: 2014. december 9.)
  2. Isa Grassano. 101 cose divertenti, insolite e curiose da fare gratis in Italia almeno una volta nella vita. Newton Compton Editori, 2011 (2011. október 4.). ISBN 885413418X 
  3. Duncan Barry. „All things chocolate!”, 2011. november 5. (Hozzáférés ideje: 2014. március 21.)