Nudli

burgonyás főtt tészta

A nudli a dél-német és osztrák konyhában elterjedt "Schupfnudel" (sodort nudli) átvétele. A Magyarországon elterjedt változat búzalisztes burgonyatésztából készül és – Ausztria keleti tartományaihoz hasonlóan[1] – főleg édesen fogyasztják.

Nudli
TípusFőtt tésztaféle
Nemzet, országNémetország, Ausztria, Magyarország
AlapanyagokBurgonya, liszt, tojás
Fűszerek
A Wikimédia Commons tartalmaz Nudli témájú médiaállományokat.

Elnevezése szerkesztés

A német "Knödel" (gombóc) ferdített "Knudel" változatának, majd a "k" hang 18. századi elmaradása után használatos "Nudel"[2] szó magyarítása. Az eredeti elnevezés "schupf" jelzője sodortat jelent.

Származása szerkesztés

A bajor és sváb[3] területeken régóta készítik búza- és rozslisztből. A burgonya 18. századi megjelenése után kezdték a tésztát ezzel szaporítani.[4] A ma elterjedt változat az Osztrák-Magyar Monarchia idején, zsidó közvetítéssel terjedt el Magyarországon, azonban a szlovák halusky (burgonyás galuska) változatai már a 18. században megjelentek magyar receptkönyvekben.[5]

Elkészítése szerkesztés

A hagyományos recept 10:1 arányban tartalmaz főtt, áttört burgonyát és grízes lisztet, valamint a burgonya minden kilójára 2 tojást. A legalkalmasabb burgonyafélék a lisztes állagú, szétfővő fajták, mint pl. az Agria. Az összedolgozott tésztából ujjnyi rudakat formáznak és forrásban lévő, sós vízben kifőzik. Lecsöpögtetés után, gyakran vajban, vagy zsírban pirított zsemlemorzsába forgatják. Többnyire cukrozott mákkal vagy dióval fogyasztják, de előfordulnak sós változatok is.

Jegyzetek szerkesztés

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók
Nudli témában.

További információk szerkesztés