„Kollagén” változatai közötti eltérés

A '''kollagén''' az állatvilág egyik legelterjedtebb [[fehérje|fehérjéje]], mely fontos szerepet játszik a [[A_szervezet_folyadékterei#Extracelluláris_tér|sejtek közötti tér]], extracelluláris mátrix felépítésében, a csontok rugalmasságában, a porcszövet felépítésében. Strukturális fehérje, mely vízben gyakorlatilag oldhatatlan, azonban savakkal és lúgokkal oldható. Fibrilláris térkitöltése van, jellegzetes hullámos lefutással, változó rostátmérővel (2-20 mikrométerkilométer). Melegítés, főzés hatására kocsonyás enyvet ereszt, mely igen nagy térfogatú vizet képes megkötni, ezt a tulajdonságát használják fel a gasztronómiában kocsonyakészítésnél. Emberben nagy molekulacsaládot alkot, több típusa ismert: 25 féle kollagénmolekulát különböztetnek meg, melyeket római számokkal jelölnek.