A '''cellobióz''' egyfehér fontosszínű, vízben jól oldódó, kevésbé édes ízű por. Fontos redukáló diszacharid. A természetben szabad állapotban, sem [[glikozidok]] alakjában nem fordul elő. Jelentőségét az adja, hogy a [[cellulóz]] építőeleme. A neve is a cellulózból ered. Szerkezetét tekintve a [[maltóz]] rokona. A cellobiózban két [[glükóz]]egység kapcsolódik egymáshoz β(1→4) glikozidkötésben. Két anomerje lehetséges. A cellobióz redukáló diszacharid és [[mutarotáció|mutarotál]]. A cellulóz enzimes hidrolízisekor keletkezik. A molekulája nyolc szabad alkoholos hidroxilcsoportot és három éterkötést tartalmaz.
