|
[[Fájl:Hummus_with_chickpeas_230px.jpg|right|frame|none|HummustálHummusztál csicseriborsóval, olívaolajjal és pirospaprikával]]
A '''''hummus''''' egy krémes állagú közel-keleti (arab) étel, melyet [[csicseriborsó]]ból és [[tahini]]ből (tahina) [[olívaolaj]], [[citrom]]lé és [[fokhagyma]] hozzáadásával készítenek. Neve arab eredetű és csicseriborsót jelent. A kész étel teljes neve eredetileg حُمُّص بطحينة (ḥummuṣ bi ṭaḥīna), azaz csicseriborsó tahinával. ▼
▲A ''''' hummushummusz''''' egy krémes állagú közel-keleti (arab) étel, melyet [[csicseriborsó]]ból és [[tahini]]ből (tahina) [[olívaolaj]], [[citrom]]lé és [[fokhagyma]] hozzáadásával készítenek. Neve arab eredetű és csicseriborsót jelent. A kész étel teljes neve eredetileg ''hummusz bi tahína'' (حُمُّص بطحينة ; (ḥummuṣ bi ṭaḥīna), azaz csicseriborsó tahinával.
Mivel hangalakja a teljesen más jelentésű [[humusz]] szóéra emlékeztet, az étel nevének írásakor általában a hummus formát részesítik előnyben. ▼
▲Mivel hangalakja a teljesen más jelentésű [[humusz]] szóéra emlékeztet, az étel nevének írásakor általában a hummushummusz formát részesítik előnyben.
==Eredete==
A hummusthummuszt alkotó növényeket évezredek óta termesztik a világ különféle tájain, az viszont, hogy receptje pontosan mikor is keletkezett, nem teljesen tisztázott. Egyes legendák szerint az első hummusthummuszt a hadvezér [[Szaladin|Salah ad-Din]] készítette a [[12. század]]ban. Valójában azonban lehet, hogy közel sem olyan régi az étel, mint azt sokan gondolják. Az első hitelt érdemlő utalások ugyanis csak a [[18. század]]i [[Damaszkusz]]ból származnak.<ref>James Grehan, ''Everyday Life and Consumer Culture in Eighteenth-Century Damascus'' ISBN 029598676X</ref>
==Tálalás és fogyasztás==
A hummusthummuszt gyakran fogyasztják előételként lapos pita kenyérrel mártogatva olívaolajjal citromlével és fűszerekkel (petrezselyemzöld. pirospaprika, római kömény stb.). Különféle feltéteket is fogyasztanak hozzá, például pirított hagymát, fenyőmagot, gombát, paradicsomos, korianderes, paprikás vagy éppen olívás szószokat.
Kedvelt összetevője az utcai [[falafel]] árusok szendvicseinek, de gyakori kísérője salátáknak, csirke, hal és zöldségételeknek is. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztják.
==Tápanyagok és hatóanyagok==
A hummushummusz alapanyagainak köszönhetően rendkívül tápláló étel. Kenyérrel fogyasztva teljes értékű fehérjeforrás, bővelkedik kis glikémiás indexű, lassan felszívódó szénhidrátokban és előnyös élettani hatású telítetlen zsírsavakban. Emellett sok kalciumot, magnéziumot, cinket, vasat, mangánt, rezet és E valamit B vitaminokat tartalmaz. Rosttartalma is jelentős.
<ref>{{cite web|url=http://www.nutritiondata.com/facts/legumes-and-legume-products/4403/2|title=''Nutrition Facts - Hummus''|publisher=nutritiondata.com|language=angol|accessdate=2010-02-17}}</ref>
==Eredete==
A hummushummusz rendkívül népszerű étel a [[Közel-Kelet]] országaiban.
Talán épp ezért időről időre viták lobbannak fel a hummushummusz "tulajdonjogával" kapcsolatban.<ref>{{cite web|url=http://www.haaretz.com/hasen/spages/1123211.html|title=''Lebanese to Israel: Hands off our hummus! ''|publisher=haaretz.com|language=angol|accessdate=2010-02-17}}</ref> Egyes libanoni érdekkörök például megpróbálták elérni, hogy a hummushummusz védett státuszt kapjon az Európai Unióban mint eredeti libanoni étel.<ref>{{cite web|url=http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2008/oct/11/foodanddrink-lebanon|title=''Falafel kerfuffle in Beirut as ethnic food copyright becomes a tabbouleh subject''|publisher=guardian.co.uk|language=angol|accessdate=2010-02-17}}</ref> Ezt elsősorban azzal indokolták, hogy [[Izrael]] számos libanoni nemzeti ételt (pl.: hummushummusz, falafel, baba ghanoushganus) „ellopott”.<ref name="france24">{{cite web|url=http://observers.france24.com/en/content/20090923-hummus-another-cause-war-middle-east-israel-lebanon|title=''Hummus, another cause for war in the Middle East''|date=2009-09-23|publisher=observers.france24.com|language=angol|accessdate=2010-02-17}}</ref>
Arto der Haroutunian szíriai származású szerző "Vegetarian Dishes from the Middle East" (Vegetáriánus ételek a Közel-Keletről) című könyvében a hummusthummuszt "az egyik legnépszerűbb és legismertebb szíriai étel"-ként definiálta.
Izraelben valóságos kultusz alakult ki a hummushummusz körül. Ők is nemzeti ételnek tekintik, a szupermarketekben számtalan márkájú és ízesítésű hummushummusz kapható, akárcsak az éttermekben és utcai árusoknál. Olyan mindennapos étellé vált, amit kedvelői bármikor és bármilyen körítéssel hajlandók fogyasztani. Ez a rajongás még egyes komikusoknak is céltáblául szolgált - például [[Adam Sandler]]nek a "Ne szórakozz Zohannal" (You Don't Mess with the Zohan) című filmjében.
Debbie Schlussel amerikai ügyvéd, politikai kommentátor és blogger szerint a zsidók már évszázadok óta készítik az "arab eredetű" hummusthummuszt, réggebben, mint amióta az Iszlám létezik.<ref>{{cite web|url=http://www.debbieschlussel.com/4301/letter-to-the-editor-of-the-day-muslims-arabs-didnt-invent-falafel-or-hummus/|title=''Letter to the Editor of the Day: Muslims, Arabs Didn’t Invent Falafel or Hummus''|last=Schlussel|first=Debbie|publisher=debbieschlussel.com|language=angol|accessdate=2010-02-17}}</ref>
Shooky Galili népszerű izraeli újságíró, aki hummushummusz-blogot vezet az interneten azt írta: "nem azé az országé a hummushummusz aki kitalálta, hanem az embereké akik szeretik".<ref name="france24"/>
==HummusfogyasztásHummuszfogyasztás a világban==
A hummushummusz egyre népszerűbbé válik világszerte. Dacára annak, hogy az alapanyagok előkészítése (borsó áztatás) és a főzés is meglehetősen időigényes, a Közel-Keleten saját konyhájukban is rendszeresen készítik az emberek. Emellett az éttermek és élelmiszerüzletek is számtalan gyorsan fogyasztható alternatívát kínálnak a fogyasztóknak. Valamivel körülményesebben szerezhetők be az alapanyagok Európában és Amerikában, ahol a késztermék változatok talán még népszerűbbek.
A világ legjelentősebb hummusgyártóhummuszgyártó cégei Izraelben működnek. Nemcsak a Közel-Keleten, de Európában, Amerikában és Ausztráliában is jelentős piaci szerepük van. Az Egyesült Államok hummushummusz eladásaiból például a izraeli Sabra Dipping Company mintegy 40 százalékban részesedik.[http://www.foodprocessing-technology.com/projects/sabra-production/] Nagy-Britanniában az ''Independent'' című lap íz-tesztjét magasan az Osem cég Tsabar márkájú terméke nyerte.
<ref>{{cite web|url=http://www.ynetnews.com/articles/0,7340,L-3254369,00.html|title=''British vote for Israeli hummus''|publisher=ynetnews.com|language=angol|accessdate=2010-02-17}}</ref> 2000 előtt még alig lehetett hallani a hummusrólhummuszról a nyugati országokban, mára viszont komoly verseny van kibontakozóban vilászerte az egyre növekvő kereslet miatt.
Magyarországon a rendszerváltás után egyre több, főleg török és arab étterem nyílt, melyek közül többen hummusthummuszt is kínálnak - elsősorban Budapesten. Késztermék formában minden jelentősebb élelmiszeráruház-lánc forgalmaz magyar gyártmányú hummusokathummuszokat.
== Források ==
| 