„Lizozim” változatai közötti eltérés

A '''lizozim''' egy [[enzim]], amely a ''[[Gram-festés|Gram-pozitív]]'' [[baktériumok]] [[lízis]]ét képes előidézni sejtfaluk roncsolása révén. Valójában nem egy enzimről, hanem hasonló szerkezetű enzimek egy csoportjáról van szó. [[L-forma]] baktériumok laboratóriumi létrehozására is használják.

 

[[E-számok#E1000.E2.80.93E1999|Élelmiszeradalékként]] E 1105 kóddal használják mint tartósítószert (kizárólag érett [[sajt]]okhoz engedélyezett).

 

 

A baktériumok sejtfalának alapanyagául szolgáló '''[[murein]]''' (N-acetil-glükóz-amin és N-acetilmuraminsav egységekből álló [[mukopoliszacharid]], aminosav oldalláncokkal) alapláncának glikozidkötéseit bontja.

 

* Neumüller, O.A.: ''Römpp Vegyészeti lexikon''

* Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna: ''Élelmiszer-kémia''; Mezőgazda Kiadó, 2003

[[fi:Lysotsyymi]]

[[fr:Lysozyme]]

[[he:ליזוזים]]

[[hr:Lizozim]]