„Gouda sajt” változatai közötti eltérés

[[pasztőrözés|Pasztőrözött]] tehén[[tej]]ből készül, zsírtartalma[[zsír]]tartalma minimum 48, a gyakorlatban inkább 51%. Természetes kérgét paraffinnal[[paraffin]]nal vonják be és sárgára színezik. Hagyományosan 15 kg-os kerék formába préselték, de manapság gyakoribb a 30 cm-es átmérőjű, 7,5 cm vastagságú, mintegy 4 kg súlyú kerék forma.

Érlelési idejétől függően lehet fiatal (''jonge''), azaz 3-6 hetes; érett (''belegen''), azaz 2-4 hónapos és idős (''oude''), azaz 5 hónapnál régebbi – és természetesen a közbeeső variációk. A fiatalabb változatok puhábbak és semlegesebb ízűek, az idősebbek egyre szárazabbak, ugyanakkor pikánsabbak és erősebb illatúak.

Története nagyon messzire nyúlik vissza. Régészeti bizonyítékok már az [[i. e. 800]] körüli időből vannak sajtkészítésre a mai [[Hollandia]] területén. A középkori holland hajósok, felfedezők egyik fontos úti élelmiszertartaléka volt. [[Gouda (város)|Gouda]] városában a nyári hónapokban ma is minden csütörtök reggel sajtpiacot tartanak – ez azonban ma már inkább idegenforgalmi látványosság.