„Szacharóz” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a →Külső hivatkozások: DEFAULTSORT AWB (8350) |
|||
101. sor:
| 70||476,19||||178,571
|}
Fehér színű, kristályos, édes ízű anyag, amely vízben jól oldódik. A szacharózban α-D-glükopiranóz (piranóz gyűrűs D-glükóz, α-[[anomer]]) és β-D-fruktofuranóz (furanóz gyűrűs D-fruktóz, β módosulat) kapcsolódik egymáshoz az anomer hidroxilcsoportokon keresztül. Emiatt sem a glükóz, sem a fruktóz gyűrűje nem képes felnyílni, és nem tud szabad oxocsoport kialakulni. Ezért a szacharóz nem redukáló diszacharid, és nem [[mutarotáció|mutarotál]]. Ezen tulajdonsága miatt az Ezüst-tükör próba és a Fehling-reakció sem játszódik le.
Viszont savval főzve hidrolizál és
e esik szét, s a keletkező glükóz redukáló hatása már kimutatható. == Inverzió ==
|