„Élesztőgomba” változatai közötti eltérés

A '''élesztőgomba''' vagy '''sörélesztő''' ''(Saccharomyces cerevisiae)'' a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája. A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a [[kenyér]]sütésnél és [[sör]]főzésnél használják. Elsőként a [[szőlő]] héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a [[nemes szilva|szilva]] – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él). Ez a legtöbbet tanulmányozott [[eukarióták|eukarióta]] [[modellszervezet]] a [[molekuláris biológia|molekuláris]]- és a [[sejtbiológia|sejtbiológiában]]. (A prokariótáknál az ''[[Escherichia coli]]'' a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a [[fermentációErjedés|fermentációs eljárás]]okban. A ''Saccharomyces cerevisiae'' sejtjei lehetnek oválisak gömbölyűek vagy körtealakúak. A sejtek 5–10 [[mikrométer (mértékegység)Méter|mikrométer]] átmérőjűek. Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a S. cerevisiae is képes [[levulóz|levulózból]], [[dextrózGlükóz|dextrózból]] és [[mannóz|mannózból]] [[Szén-dioxid|szén-dioxidot]] és [[Alkoholok|alkoholt]] előállítani. A S. cerevisiae pluszban a [[galaktóz|galaktózt]], [[Szacharóz|szacharózt]] és [[Maltóz|maltózt]] is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak.