Konyhai felhasználásra leginkább a '''francia tárkony''' ''(Artemisia dracunculus var. sativa)'' alkalmas. Ez magról nem szaporítható, mert vagy egyáltalán nem hoz se virágot, se magot, vagy ha mégis, magjai sterilek. Illóolajtartama akár a 3%-ot is elérheti.<ref>NILOV, V. I. 1934. Himitieskaja80/5000 izmentiivost'"Химитиеская rasteniiизментиивость iрастений jejoи znatienieее vзнатьиение sistematikeв iсистематике vи selektsiiв селекции." ''(A növények kémiai változékonysága és ismerete a taxonómiában és a tenyésztésben)'' - Sots. Rast. Ser. A 11: 2140. </ref> ''(Létezett egy 1976-os magyar nemesítésű fajta, a "Zöldzamat" 1,8-2,6% olajtartalommal, de ezt 2009-ben visszavonták a magyar fajtajegyzékből. Ott jelenleg egy 2000-es bejegyzésű fajta az "Artemis" szerepel)''<ref>[https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/81819/zoldseg_NF_2012.pdf/44506917-31b4-4d14-a867-8133f18bfe29 N<small>EMZETI</small> É<small>LELMISZERLÁNC</small>-B<small>IZTONSÁGI</small> H<small>IVATAL</small> Nemzeti Fajtajegyzék 66. o.]</ref> A legelterjedtebben forgalmazott, magról is szaporítható változata az '''orosz tárkony''' ''(Artemisia dracunculus var. inodora)''<ref>L.H. Bailey; Ethel Zoe Bailey: Hortus Second: A Concise Dictionary of Gardening, General Horticulture and Cultivated Plants in North America, AISIN B000WF3D98</ref> Minthogy illóolajtartama sokszor még a 0,5%-ot sem éri el, konyhai felhasználása korlátozott. A '''német tárkony''' (''Artemisia dracunculus var. Thueringiae)'' illóolajtartam szempontjából a francia változathoz áll közelebb. 1,5-2,5% és enyhébben ánizsos annál. Ez is csak tőosztással szaporítható. A kelet-Szibériában elterjedt '''vad tárkony''' (''Artemisia dracunculus var. Redovskyi)'' valószínűleg az orosz tárkony őse lehet, mert külső jegyeiben és alacsony illóolajtartamában is arra hasonlít.<ref>Flora URSS (1961)</ref> Észak-Amerikában a '''mississippi tárkony''' (''Artemisia dracunculoides var. Purs),'' az '''amerikai tárkony''' ''(Artemisia dracunculus var. glauca)'' és az '''észak-nyugati tárkony''' ''(Artemisia dracunculus var. typica)'' a legelterjedtebb vadon termő fajták.<ref>HALL, H. M. and CLEMENTS, F. E. 1923. The phylogenetic method in taxonomy. The North American species of Artemisia, Chrysothamnus and Atriplex. - Carnegie Inst. Wash. Publ. 326': 1-346. </ref> Ismert még a '''[[mexikói tárkony]]''' (''Tagetes lucida'' Cav.), amely nem rokona a tárkonynak, de ahhoz nagyon hasonló az íze.
