„Szerkesztő:J Krisztina/próbalap” változatai közötti eltérés

Szasimi (Hepburn-átírással: sashimi, japán írással: 刺身) a japán konyha egyik hagyományos fogása. Mindig nagyon friss halat választanak hozzá, majd elkészítése után művészi módon helyezik el a tálon. Általában [[Szójaszósz|szójaszósszal]] fogyasztják.<ref name="japánkonyha">Japán konyha lépésről lépésre - Ízek és kultúrák 12. 2012, 16. o., 21. o., 26. o.</ref> Amennyiben nem halat használnak, például marhát vagy csirkét, más szósszal tálalják.

A „szasimi” azt jelenti, hogy vágott, nyers hal, ahol „szasi” (刺し) a vágott, beragadt és „mi” (身) a test, hús.<ref>[https://jisho.org/search/sashimi ''Japanese Dictionary''](Hozzáférés: 2018. május 17.)</ref> Ez a szó a Muromachi[[Muromacsi-kor|Muromacsi-korszakból]] származik, akkor alkothatták, amikor a kiru (切る, vágni) szó inkább a szamurájokra vonatkozott, mint egyszerűen csak a vágásra.

A neve még jöhetett a hagyományos betakarítási módszerből: miután kifogták a halat egyből átszúrják az agyát és szuszpendált jégbe helyezik, ezt hívják „ikedzsime”„[[ikedzsime]]” folyamatnak. Az azonnali halállal a hal nagyon kevés [[Tejsav|tejsavat]] tartalmaz, így sokkal tovább marad friss.

Sokan úgy gondolják, hogy a [[szusi]] és szasimi egy és ugyanaz, de előbbi minden olyan ételre vonatkozik, ami [[Szusirizs|szusirizst]] (szusimesi, sushimeshi, すしめし) tartalmaz. Míg a szasimi csupán a nyers hús.<ref>[https://pogogi.com/what-difference-between-sushi-vs-sashimi ''What is the difference between Sushi vs Sashimi''](Hozzáférés: 2018. május 17.)</ref>

A friss halat megtisztítás és kifilézés után feldarabolják. A vörös húsú halakat kicsi, nem túl vastag szeletekre, a fehér húsúakat papírvékony szeletekre vágják, míg a [[Tintahalak|tintahalakat]] feldarabolják. Ezeket egy hosszú, vékony pengéjű késsel készítik el, amit szintén szasiminek hívnak.<ref name="japánkonyha"/>

Általában a szasimi az előétel, de lehet főétel is, ez esetben rizst és mizo levest[[Miszoleves|miszolevest]] (miso, 味噌) is tálalnak mellé. A haldarabkákat dekoratívan elrendezik a tálon, és [[Tofu|tofuval]], [[Alga|algákkal]], [[Szójaszósz|szójaszósszal]], valamint jellegzetes zöldségekkel szolgálják fel.<ref>Beke, Csilla (szerk.). Japán Ételek. 53. o.</ref> Legnagyobb kontraszt kedvéért a kerek formájú fogásokat szögletes tálban szolgálják fel, és fordítva. Az ételt a tányér peremén belül helyezik el.<ref name="japánkonyha"/>

Legtöbbször mártással és fűszerekkel, mint például [[Vaszabi|vaszabival]], reszelt friss [[Gyömbér (növénynemzetség)|gyömbérrel]]<ref>{{cite book |last1=Tsuji |first1=Shizuo |last2=Fisher |first2=M.F.K. |last3=Reichi |first3=Ruth |title=Japanese Cooking: A Simple Art |edition=25th Anniversary |date=17 February 2007 |publisher=Kodansha USA |isbn=978-4-7700-3049-8 |pages=158–60}}</ref> eszik. [[Kínai bazsalikom|Kínai bazsalikommal]] (siszo, shiso, しそ) és aprított [[Jégcsapretek|jégcsapretekkel]] (daikon, 大根) ízesítik,díszítik. Vaszabit néha közvetlenül a szójaszószba keveredik.<ref>{{cite book|last = Lowry|first = Dave|title = The Connoisseur's Guide to Sushi|publisher = [[Harvard Common Press]]|year = 2005|page = 273|isbn = 9781558323070|url = https://books.google.com/books?id=wIOcYVPYfkAC&pg=pp1#v=onepage&q=&f=false}}</ref> Nemcsak az íze miatt használják, mivel a káros baktériumokat is pusztítja, amelyek a nyers tenger gyümölcseiben jelen lehetnek.<ref>[https://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-item-profiles/sushi-items-wasabi/ ''Sushi Items - Wasabi''](Hozzáférés: 2018. május 17.)</ref>

* [[Lazac]] (szake, Hepburn-átírással: sake, 鮭)

* [[Tintahalak|Tintahal]] (ika, イカ)

* [[Garnélarák]] (ebi, 海老)

* [[Tonhal]] (maguro, 鮪)

* [[Makrélafélék|Makréla]] (szaba, saba, 鯖)

*[[Polipok (egyértelműsítő lap)|Polip]] (tako, タコ)

Néhány szasimi-összetevőt, mint például a polipot, főzve szolgálnak fel a rágós húsa miatt. A legtöbb tenger gyümölcseit, például a tonhalat, a lazacot és a tintahalat, nyersen tálalják. Kevésbé gyakori, de nem szokatlan, hogy a zöldségeket (például [[tofu]]), nyers vörös húsokat ,mint például marhát (gjúnotataki) vagy lovat (baszasi)<ref name="Mouritsen 2009 p. 296">{{cite book | last=Mouritsen | first=O.G. | title=Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul | publisher=Springer US | series=SpringerLink : Bücher | year=2009 | isbn=978-1-4419-0618-2 | url=https://books.google.com/books?id=RJxuV-0eT4UC&pg=PA296 | access-date=13 May 2019 | page=296}}</ref>, vagy akár csirkét (torivasza) is használnak. Ilyen húsok esetén szójaszósz helyett, inkább [[ponzu]]-t fogyasztanak mellé.

Egyes nagyhalakban, például a [[Tonhal|tonhalban]], magas lehet a [[higany]] szintje, mivel a tengeri tápláléklánc csúcsán helyezkednek el, ezért, ha nagy mennyiségben fogyasztják, higanymérgezést okozhat.<ref>Burros, Marian. [https://www.nytimes.com/2008/01/23/dining/23sushi.html ''High Mercury Levels Are Found in Tuna Sushi''](Hozzáférés: 2018. május 17.)</ref>

A szasimi egyik összetevője lehet a [[fugu]] nevű gömbhal, mely komoly mérgezést okozhat. A fugu belső szerveiben halálos dózis [[tetrodotoxin]] található, ezért ebből csak engedéllyel rendelkező fuguséf készíthet ételt, miután letette az ehhez szükséges vizsgát.<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=FvgNKPxb43IC&pg=PA390&dq=fugu+license&num=100&as_brr=3&hl=ja&cd=2#v=onepage&q=fugu%20license&f=false|title=Molecules of death |first1=Rosemary H. |last1=Warin|first2=Glyn B. |last2=Steventon|first3=Steve C. |last3=Mitchell|publisher= Imperial College Press|year=2007|page=390|isbn= 1860948146}}</ref>