„Laktóz” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Bővítés, források hozzáadása. Forráskérő megjegyzés eltávolítva. A sűrűség és az olvadáspont tekintetében nagy kavarodás van, forrásonként eltérő, ráadásul sok variáció létezik (anhidrát, monohidrát, béta-laktóz, alfa laktóz). Nem tisztem igazságot tenni, úgyhogy inkább feltüntetem mindegyiket. A molekulaszerkezet rész pontosításra szorult. Címke: HTML-sortörés |
még egy kis bővítés |
||
28. sor:
}}
}}
A '''laktóz''' vagy más néven '''tejcukor''' egy [[diszacharid]]. A név a [[tej]] latin nevéből (lac, lactis) és az '-óz' cukor-végződésből
== Fizikai és kémiai tulajdonságok ==
36. sor:
== Molekulaszerkezet ==
A molekulában egy [[galaktóz]]- és egy [[glükóz]]molekula kapcsolódik egymáshoz 1'–4' glikozidos kötéssel. A glükóz lehet α-piranóz vagy β-piranóz formában, míg a galaktóz csak a β-piranóz formában szerepelhet.<ref name="tej"/> Ebből kifolyólag az α-laktóz és β-laktóz elnevezés csak a glükopiranóz-gyűrű [[anomer]] változataira utal. A gyűrű felnyílása miatt redukáló diszacharid. A belekben található [[laktáz]] nevű [[enzim]] [[hidrolízis|hidrolizálja]], monoszacharidokra bontja. A tej megsavanyodását az okozza, hogy a benne található laktózt baktériumok [[tejsav]]vá alakítják. A tej alkoholosan is [[erjedés|erjeszthető]], ekkor [[kumisz]] keletkezik belőle.
A laktóz a [[cellobióz]]tól csak a galaktóz 4-es szénatomjának konfigurációjában tér el.
| |||