„Gundel étterem” változatai közötti eltérés

Gundel János (''Johann Adam Michael Gundel'') 13 évesen, 1857-ben [[Bajorország]]ból költözött Budára, aki kisvendéglőkben kezdte pályafutását. Majd 25 éves korára megnősült és megnyitotta első éttermét, a Bécsi sörházat. Tisztségviselője volt az Állandó Borvizsgáló Szakértő bizottságnak, a Vendéglős Szövetségnek és a Budapesti Kávés Ipartársulatnak is. Nevéhez fűződik a híres [[bécsi szelet]] elterjesztése és megjelenése a [[budapest]]i éttermek kínálatában.<ref>[https://www.e-nepujsag.ro/articles/vend%C3%A9gl%C5%91sdinaszti%C3%A1t-megalap%C3%ADt%C3%B3-gundel-j%C3%A1nosr%C3%B3l A vendéglősdinasztiát megalapító Gundel Jánosról], e-nepujsag.ro</ref> <ref>[https://manda.blog.hu/2015/12/28/gundel_janos_paloclevesetol_fia_palacsintajaig Gundel János palóclevesétől fia palacsintájáig], manda.blog.hu</ref> A dinasztia alapítója élete végéig a vendéglátásban dolgozott.<ref>[http://turizmusonline.hu/belfold/cikk/100_eve_hunyt_el_gundel_janos 100 éve hunyt el Gundel János], turizmusonline.hu</ref> [[Mikszáth Kálmán (író)|Mikszáth Kálmán]] író így jellemezte: „''Úgy vezette dolgait, mintha nem is fizető fogyasztókat fogadna helyiségeiben, hanem szívesen látott kedves vendégeket, akiknek jóvoltáról gondoskodni nem üzlet, hanem magyaros vendégszeretet.''”<ref>[http://trademagazin.hu/hu/memoriam-gundel-janos/ Emléktábla-koszorúzás], trademagazin.hu</ref>

 

{{idézet2|

''A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, márpedig népünk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos. Ilyen terület, más egyebek között, a magyarság konyhája, étkezésének elemei, főzési babonái, valamint asztali szokásai. A tudomány ezen rögös területének művelése elméleti célunk: felkutatni és egybegyűjteni a magyarság ősi életéből máig a napi és az úri étkezés módját, tartalmát, köznapi és ünnepi asztali szokásait, nemkülönben a magyar főzés módjait és készségeit, tárgyi emlékeit. '' |Gundel Károly · Gundel Imre: ''A vendéglátás művészete / Gasztronómiáról, Gundelekről'', Magyar Közlöny, Budapest, 2012, {{ISBN|9786155269042}} }}

[[1991]]-ben a [[privatizáció]] során Láng György és Ronald S. Lauder megvásárolták az éttermet a fővárostól, majd 1991-1992 között felújították. Az étterem visszanyerte régi pompáját és az autentikus magyar gasztronómiai szemléletet. Az ételeket újra Zsolnay és ezüst asztalneműben szolgálták fel, tányérfedővel tálaltak, számos ételt az asztalnál fejeztek be, a vendég szeme láttára szeletelték a bárányt, filézték a tengeri halat. Makk Károly filmrendező szerint Láng György “''A konyhaművészet polihisztora, aki remekül főz, hegedül, ír, rajzol, társalkodik. Amikor megnyitotta a Gundelt, meghívta néhány barátját az ünnepi vacsora próbakóstolására. A szakemberek elkezdték ízlelgetni az ételeket, s bennünket is megkérdezett, hogy miként lehetne a menüsort jobbá tenni. Az ételek a javaslatok hatására komoly változásokon estek át. Olyan volt ez, mint az első próba és a színházi premier közötti különbség''”. Láng és Lauder a Bagolyvár vendéglőt is átalakította úgy, hogy a háziasságot hangsúlyozza és az étlap a helyi középosztály kedvenceit kínálja. Mint Lauder nyilatkozta “''Amikor Budapestre érkezünk, feleségem elsőként mindig a Bagolyvárba akar jönni, hogy ehessen egy tökfőzeléket''”.<ref>[https://24.hu/belfold/2018/12/24/a-papa-pincere-voltam-meg-a-terminatore/ A pápa pincére voltam. Meg a Terminátoré], 24.hu</ref><ref>[https://24.hu/fn/gazdasag/2001/09/25/gundel_etterem_tarstulajdonos_vezetoje/ A Gundel étterem társtulajdonos-vezetője – A konyhaművészet polihisztora], 24.hu</ref><ref>[https://24.hu/kulfold/2011/07/09/elhunyt_ettermesek_doyenje/ Elhunyt az éttermesek doyenje], 24.hu</ref><ref>[https://hvg.hu/magyarmarka/20050329gundel Gundel Étterem], hvg.hu</ref> Láng György és Pálmai Tamás, a Magma XXI. Kft ügyvezetője 2000-ben megalapította a [[Gundel művészeti díj]]at, eleinte 10, majd 14 kategóriában adják ki a különböző művészeti ágak legjobbjainak, a díjat „Magyar Oscar”-nak is nevezik.<ref>[https://fidelio.hu/szinhaz/gundel-dijasok-103219.html Gundel-díjasok], fidelio.hu</ref><ref>[https://euroastra.hu/gundel-muveszeti-dij-mitol-magyar-oscar/ Gundel Művészeti Díj – Mitől „Magyar Oscar”?] {{Wayback|url=https://euroastra.hu/gundel-muveszeti-dij-mitol-magyar-oscar/ |date=20190124152825 }}, euroastra.hu</ref> Az először 2001-ben kiosztott díj átadó ünnepsége minden évben a Gundel étterem báltermében vagy kertjében történik.<ref>[http://www.zetapress.hu/kultura/26902 Megújul a kiválasztás], zetapress.hu</ref><ref>[http://szinhaz.hu/szinhazi-hirek/42206-gundel-dijat-kapott-tasnadi-bence Gundel-díjat kapott Tasnádi Bence], szinhaz.hu 2011. szeptember 28.</ref><ref>[http://www.kultura.hu/gundel-muveszeti-dij Gundel Művészeti Díj - Tokody Ilona kapta az életműdíjat], kultura.hu</ref>

 

 

[[1994]]-ben a [[Danubius Hotels Group|Danubius Hotels]] Rt. és az [[LL Partners, LP]] társtulajdonosok lettek a világhírű Gundel éttermet és a kapcsolódó üzletágakat (Bagolyvár, [[Borvendéglő]], Borpincészet Mádon<ref>[http://www.holborozzunk.hu/pince.php?sid=gundelmad Gundel Pincészet Mád], holborozzunk.hu</ref> és Egerben és a Gundel márkanévvel rendelkező termékek forgalmazása) üzemeltető társaságban.<ref>[https://bet.hu/newkibdata/108365/8365_1_DAH040707ER01H.pdf A Danubius Hotels Rt. részesedés vásárlása a Gundel Étteremben], bet.hu</ref><ref>[http://www.mtp.hu/cikk?49176 A Danubius Hotels Rt. részesedésvásárlása a Gundel Étteremben], mtp.hu</ref>

2018-ban [[Litauszki Zsolt]] a Magyar [[Bocuse d’Or]] Akadémia tagja,<ref>[http://bocusedorhungary.hu/rolunk Bocuse d'Or Magyarország], bocusedorhungary.hu</ref> lett a Gundel étterem executive séfje{{jegyzet|Feladata többek közt az új fogások megalkotása, az étlap kitalálása, egyeztetés a beszállítókkal és a büdzsé kezelése<ref>[https://diningguide.hu/konyhai-hierarchia-kozerthetoen/ Konyhai hierarchia – közérthetően], diningguide.hu</ref>}}.<ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/20180406-uj-sztarsef-a-gundel-etteremben.html Új sztárséf a Gundel Étteremben], origo.hu</ref><ref name=Litauszki>[https://welovebudapest.com/2018/04/20/a-gundel-etterem-keszen-all-a-megujulasra-tervek-celok-viziok/ A Gundel Étterem készen áll a megújulásra – tervek, célok, víziók ], welovebudapest.com</ref> Ugyanebben az évben a 2014. óta ügyvezető Bándoli Attila<ref name=Bándoli>[https://turizmus.com/szemelyi-hirek/bandoli-attila-a-top-50-szakember-kozt-1150010 Bándoli Attila először a TOP 50-es listán], turizmus.com</ref> helyett [[Peter Knoll]] lett a Gundel Kft. ügyvezető igazgatója.<ref>[https://forbes.hu/a-jo-elet/sztarsef-porolhatja-le-a-gundelt/ Sztárséf porolhatja le a Gundelt], forbes.hu</ref><ref>[https://vendeglatasmagazin.hu/peter-knoll-gundel-elen/ Új ügyvezető a Gundel élén], vendeglatasmagazin.hu</ref> A megújult és modernizált étterem a honlapján Litauszki Zsolt executive séf és Koór Kitti head [[sommelier]] ajánlásával azt ígéri, hogy ''„A Gundel meghajlítja a kulináris tér-időt: visszatérhet a boldog békeévekbe, amikor a főváros talán legvidámabb kiszögellésében boldogan habzsolta és élvezte az életet az úri középosztály.”''<ref>[https://www.gundel.hu/valentin-nap/?fbclid=IwAR3YZslVu924vkUpjZolDeNbsVcTpMILzrWjF4uaFDaIFxSxkAhK5Zmc-wU Valentin-vacsora a Városligetben], gundel.hu</ref><ref>[https://gundel.hu/rolunk/ Tradíció és evolúció a Gundel étteremben], gundel.hu</ref> Hagyomány, hogy az ételek világhírű Herendi, vagy Zsolnay porcelánon ezüst evőeszközökkel kerülnek tálalásra.<ref>[http://weddingstars.hu/gundel-etterem/ Gundel Étterem] {{Wayback|url=http://weddingstars.hu/gundel-etterem/ |date=20190202212309 }}, weddingstars.hu</ref> A vendéglőben a Horváth Gyula által vezetett Gundel Orchestra játéka szórakoztatja a vendégeket, híres filmzenék, musicalek dallamai és a Gundelben tradicionálisnak számító, [[kávéházi cigányzene]] is felcsendül.<ref>[https://gundel.hu/szilveszter/ Szilveszter a Gundelben – gasztronómiai utazás 2019-be! ], gundel.hu</ref>

 

 

== Ételek ==

[[Gundel Károly]] vezetése alatt az étterem kínálatában elsősorban a [[magyar konyhaművészet|magyar]] és a [[francia konyhaművészet]] ételei szerepeltek. Ezeken kívül voltak saját receptjeik is, amelyek közül a híressé vált, a desszertek királyának is nevezett, lángoló, flambírozott [[Gundel-palacsinta]]{{wd|Q1554570}} a legismertebb,<ref>[https://www.facebook.com/gundelrestaurant/videos/1729088467127088/ Lángoló gundel palacsinta], facebook.com</ref><ref>[http://www.vous.hu/hir/20151228-cookta-gundel-palacsinta-recept A legendás Gundel-palacsinta lépésről lépésre!], vous.hu</ref><ref>[https://funzine.hu/2018/09/27/gasztro/a-varos-legjobb-gundel-palacsintai/ A desszertek királya – Ezeken a helyeken eheted a legfinomabb Gundel-palacsintát], funzine.hu</ref><ref>[https://www.smh.com.au/lifestyle/gundels-walnut-and-chocolate-pancakes-20060425-gdnf67.html Gundel's walnut and chocolate pancakes], smh.com.au {{en}}</ref><ref>[https://diplomatickitchen.com/2011/12/23/hungarian-chocolate-crepes-gundels-style/ Hungarian Chocolate Crepes ~ Gundel’s Style], diplomatickitchen.com {{en}}</ref> amely azonban feltehetően, eredetileg nem is a Gundelek kreációja, Gundel Károlyt [[Márai Sándor]] író felesége, Matzner Ilona<ref>[https://www.mediaklikk.hu/2017/10/02/ter-ido-a-titokzatos-l-matzner-lola-es-marai-sandor-1-resz/ A titokzatos L. / Matzner Lola és Márai Sándor], mediaklikk.hu</ref> kínálta egyszer családjának egyik desszertjével, a [[közönséges dió|dió]]val, [[mazsola|mazsolával]] és cukrozott [[narancs]]héjjal töltött [[csokoládé|csokis]] [[palacsinta|palacsintával]], s ezért egy ideig Márai-palacsintaként<ref>[https://cultura.hu/gasztro/lola-hires-palacsintaja/ Lola híres palacsintája], cultura.hu</ref> szerepelt a vendéglő étlapján.<ref>[http://valasz.hu/gasztronomia/marai-palacsinta-124950 Márai-palacsinta], valasz.hu</ref><ref>[https://www.youtube.com/watch?v=SIfOv1dYEY4 Gundel-palacsinta], youtube.com</ref><ref>[http://www.suli.sk/orgarticle.php?article=650&section=kis&sub=hir&organization=320 Így szerettek ők - irodalomóra Nyáry Krisztiánnal], suli.sk</ref><ref>[https://hvg.hu/businessmagazin/20170604_Cserna_Szabo_Andras_Jokai_Esterhazy_Ujhazi_Gundel_Kolozsvari Cserna-Szabó András: Ehetett-e Jókai Esterházyval Újházit és Gundelt Kolozsváron?], hvg.hu</ref> Az autentikus Gundel-palacsinta receptje Gundel Ferenc és Gundel Imre átdolgozásában, a Corvina Kiadó ''Kis magyar szakácskönyv'' című kiadványában jelent meg 1986-ban. Az éttermi változat felszolgálásánál a vendégek nagy része igényli a palacsinta lángoló tálalását.<ref>[https://diningguide.hu/gundel-mesek-egy-orszag-palacsintaja/ Gundel-mesék: Egy ország palacsintája]</ref> Az étterem kínálatában szerepel egy speciális szolgáltatás, amit a Városligetben, vagy a [[Hősök tere|Hősök terén]] tett séta után ajánlanak a Gundel Kertben. A „Gundel desszert” egy klasszikus Gundel palacsinta, feketekávéval vagy teával szervírozva és egy pohár üdítőital.<ref>[https://www.danubiushotels.com/hu/danubius-bonus-program/pontbevaltasi-katalogus/uj-gundel-es-bagolyvar-ettermek Gundel és Bagolyvár Éttermek ], danubiushotels.com</ref>

 

[[File:Palócleves - Gundel.jpg|thumb|balra|A ma ismert [[Palócleves]]t nem [[Gundel János]], hanem a fia, [[Gundel Károly]] alkotott<ref>[https://magyaridok.hu/lugas/foproba-a-gundelban-3737933/ Főpróba a Gundelban Magyar konyha – A palócleves születése 1935 nyarán], magyaridok.hu</ref><ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/recept/20150623-palocleves-amit-nem-is-a-palocak-talaltak-ki-recept-mikszath-gundel.html Palócleves, amit nem is a palócok találtak ki], origo.hu</ref>]]

 

„Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem”, mint érték, a Hungarikum törvény 114/2013. (IV. 16.) Kormányrendelet a magyar nemzeti értékek és hungarikumok gondozásáról III. sz. mellékletének Hungarikum Bizottsághoz történő felterjesztésével és elbírálása által bekerült a [[Hungarikum (jog)|Hungarikumok Gyűjteményébe]].<ref>[http://www.hungarikum.hu/hu/gundel-k%C3%A1roly-gasztron%C3%B3miai-%C3%A9s-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3ipari-%C3%B6r%C3%B6ks%C3%A9ge-%C3%A9s-gundel-%C3%A9tterem Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem], hungarikum.hu</ref>

2013-ban megjelent Gundel Károly születésének 130. évfordulójára a Gundel Szakácskönyv, amely a hagyományos Gundel fogások mellett az új kor innovációinak 70 receptjét tartalmazza.<ref>Nimila Ági: Gundel Szakácskönyv - Klasszikus receptek és az új korszak fogásai, Kossuth Kiadó Zrt., 2013, {{ISBN|9789630976466}}</ref><ref>[http://hungarikum.kormany.hu/download/e/b8/d0000/42%20Gundel_FIN.pdf Javaslat nemzeti érték Hungarikumok Gyűjteményébe történő felvételéhez], hungarikum.kormany.hu</ref>

 

 

== Képek ==