„Ostyepka” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Niza (vitalap | szerkesztései) a Stilisztika |
Dj (vitalap | szerkesztései) a ref korr |
||
1. sor:
{{étel infobox}}
Az '''ostyepka''' vagy más néven '''csiptetett sajt''' (ritkánː ''ostyipek'', [[lengyel nyelv|lengyelül]]ː ''oscypek'', [[szlovák nyelv|szlovákul]]ː ''oštiepok'') a [[Tátra (hegység)|Tátrában]] élő lengyel [[gurálok]] [[sajt]]ja.<ref name=
A bacsók, azaz a [[Pásztor|juhászattal]] foglalkozó férfiak készítik. Számos európai országban a tradicionális ünnepi asztalok finomsága. Hasonló sajtot készítenek a szlovák Tátrában is, azonban az oštiepok az alapanyagok, a gyártási folyamat és a termékjellemzők tekintetében különbözik az ostyepkától. Az ostyepka legalább 60% mértékben [[juh]][[tej]]ből készül. Mérete 17-23 cm közötti és 600-800 gramm súlyú. Csak áprilistól október elejéig készíthető, amikor a juhok friss hegyi fűvel táplálhatók.
28. sor:
A készítés legkényesebb és legtöbb gyakorlatot igénylő művelete a savótlanítás, mivel ha nyomkodáskor a sajtmassza megreped, akkor füstöléskor a sajt is meg fog repedni. A másik kényes művelet a füstölés, mert ezt a fajta sajtot nem szabad túlfüstölni.
A [[Szárazanyag|szárazanyag]]- és zsírtartalom, valamint a laktáció (szoptatás) időpontjának függvényében 1 kg ostyepka készítéséhez 6-9 liter juhtej szükséges, ha a fenti módon készül.<ref name=
== Földrajzi eredetvédelem ==
39. sor:
== Magyarországi története ==
A [[19. század]]ban a [[Pest (történelmi település)|Pest]]re fát szállító [[Liptói-havasok|liptói]] tutajosok kereskedtek vele, akik a [[Vág (folyó)|Vág]] menti tanyákról és havasi pásztorkunyhókból összegyűjtötték az olvasztott vajat, a [[liptói túró |liptói túró]]t és az ostyepkát, és Pesten a fával együtt értékesítették.<ref>{{cite journal | last=Mikus | first=Sándor | title=Hol készül a liptói túró? | journal=A hét | volume=6 | issue=33 | date=1961-08-13 | pages=162 | url= https://adtplus.arcanum.hu/hu/view/Ahet_1961_2/?pg=161 | accessdate=2019-03-01 }}</ref> A sajtot ekkoriban még a történelmi Magyarország területén állították elő, fontos exportcikkünk volt. Az [[első világháború]]t és [[Trianoni békeszerződés|Trianon]]t követően azonban az ország elvesztette a [[Felvidék]]et. Mivel a mai Magyarország területén korábban nem foglalkoztak ostyepka készítésével és maga a készítési mód is ismeretlen volt, ezért a speciális juhsajtokból (az ostyepkából és a [[parenyica|parenyicából]]) hiány keletkezett a magyar piacon. Néhány év elteltével azonban több gazdaság és tejüzem is el kezdett foglalkozni a gyártásával. Kezdetben a termékek minősége ugyan nem ütötte meg a kívánt mértéket, de később ízletes terméket állítottak elő Magyarországon is.<ref name=
==Külső hivatkozás==
|