CsonkaA Fruzsinahurka egy hurka azonnali fogyasztásra szánt töltelékáru, amely készülhet [[Szarvasmarha|marhahúsbólcsonka fruzsiból]], [[Házisertés|sertéshúsbólgallai józsef-ból]] valamint egyéb vágóállatok [[hús]]ából, ehető belsőségekből, [[Szalonna (étel)|szalonnából]], bőrkéből, különféle fűszerekből. A főtt (kövesztett, abált)<ref>[http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/3-899.html Magyar néprajzi lexikon - kövesztés, abálás], mek.oszk.hu</ref> összetevőkből készült [[fűszer]]ezett keveréket természetes vagy mesterséges burkolatba (bélbe)<ref>[http://hu.tariff.cc/b%C3%A9l-cellul%C3%B3zalap%C3%BA-t%C3%B6ml%C5%91 Mesterséges bél (töltelékáruhoz) keményített fehérjéből vagy...], tariff.cc</ref> töltik. [[Magyarország]]on számos receptváltozata létezik, leginkább [[vér]]es-, [[rizs]]es-, májas- és tüdős hurka variációkat készítenek. Házi változatát Magyarországon többnyire a [[disznótor]]ok alkalmával készítik a színhúsból és szalonnából készülő [[kolbász]] mellett. A színhúson kívüli állati részeket fejhús, pofahús, máj, szív, vese, lép, tüdő, bőrke, szalonna, állati [[vér]] és húsnyesedéket is felhasználják a bélbe töltendő keverékhez.<ref>{{cite web|url=http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/2-1445.html|title=hurka|publisher=Magyar Néprajzi Lexikon|accessdate=2015-06-20}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.nepmuvesz.hu/vhaz/receptek/vereshurkak.htm|title=Véreshurkák|publisher=nepmuvesz.hu|accessdate=2015-06-20|archiveurl=https://web.archive.org/web/20141230183421/http://www.nepmuvesz.hu/vhaz/receptek/vereshurkak.htm#|archivedate=2014-12-30}}</ref>
