„Csokoládé” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
1 forrás archiválása és 0 megjelölése halott linkként.) #IABot (v2.0 |
aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
64. sor:
Ennyiből áll a kakaóbab feldolgozása. Persze ahhoz, hogy a táblás csoki elkészülhessen, még nagyon sok fontos folyamatra van szükség. A masszát még rengetegszer átsajtolják, s ugyancsak fontos folyamat a konsírozás (kenőgyúrás). A cél, nedvességtartalom 1% alá csökkentése hosszadalmas folyamat. Ezt követi az esszenciális temperálás, melynek során hideg-meleg hőmérsékletváltozásokkal stabilizálják a zsiradékkristályokat, hogy a massza elérhesse végső lágyságát. A csokoládé elkészült; már csak a formázás, hűtés és csomagolás van hátra.
[[Fájl:RhédeyACsokoládé.png|bélyegkép|330px|Részlet Rhédey Antalnak ''A csokoládé'' című értekezéséből (Pest, 1844; 21. old.)]]
==A csokoládé és a fenntarthatóság==
10 dekagramm csokoládé előállításához több, mint 1700 liter vízre van szükség.<ref>{{cite web|url=https://hvg.hu/tudomany/20200107_csatornahalozat_csatornazat_ivoviz_halozat_vizfogyasztas_takarekoskodas_rejtett_vizfogyasztas|title=Nem is gondolná, mennyire visszaüthet, ha spórol otthon a vízzel|publisher=hvg.hu|accessdate=2020-01-07}}</ref>
==Jegyzetek==
{{jegyzetek}}
| |||