[[Kép:Dobos cake (Gerbeaud Confectionery Budapest Hungary).jpg|jobbra|bélyegkép|A [[Dobostorta]] eredeti receptje szerint a karamell réteg alá egy kevés baracklekvárt is kell tenni]]
*
A '''karamell''' akkor keletkezik, amikor a cukrot 170 °C-ra felhevítjük. A [[cukor]] elolvad, és lassan karamellizálódik. Minél tovább tart a folyamat, a karamell annál sötétebb színű lesz. Ipari méretekben általában [[keményítő]]ből, vagy kukoricaszirupból állítják elő.
A karamellt ételek, italok ízesítésére, színezésére is felhasználják.
Ételszínezékként a karamellt 4 osztályba sorolják:
*I. osztály: sima karamell (E150a) (kizárólag cukorból, néha [[sav]]akból, és [[só]]kból áll, de nem lehet benne [[ammónium]] és [[szulfit]]
