„Orda (sajtféleség)” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Nincs szerkesztési összefoglaló |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor:
== Leírása, készítése ==
A sajtgyártásból visszamaradó savó még sok ásványianyagot, tejcukrot, albuminfehérjét és zsírt tartalmaz.
Ha a savót természetes úton megsavanyítják (vagy ecetsavat adnak hozzá), majd 70-90 °C-ra felmelegítik, akkor a savóban maradt fehérjék (laktalbumin) pelyhes csapadék formájában kicsapódnak. Ez a zsendice.
A zsendicét sajtruhán átszűrve, 12 órás csurgatás után kapják meg az ordát (albumin savósajt). A [[friss sajtok]] közé tartozik.
Az alvadékból kinyert sajt mennyiségéhez képest, az ordából csak kis mennyiség (6-10 %-ot) nyerhető ki, de ezt a sajtnál magasabb áron értékesíthetik.
== Felhasználása ==
Állaga lágyabb mint a tehéntejből készült túróé, de ahhoz hasonlóan felhasználható.
17 ⟶ 18 sor:
Külföldi nevei: ziger Gb, zieger D, sèrai F, ricotta I, brunost N, mysost N
[[Kategória:Gasztronómia]]
[[Kategória:Sajt]]
| |||