„Cukoralkoholok” változatai közötti eltérés

a
elütések
(Új szakasz: Képződésük)
a (elütések)
A cukoralkoholok akkor képződnek, ha a monoszacharidok (nyílt láncú alakjában található) oxocsoportja (aldehid- vagy ketocsoportja) alkoholos hidroxilcsoporttá redukálódik. A folyamat már enyhe reduktív behatáskor is lejátszódik. A reakció során a cukor labilis [[laktolgyűrű]]je először felnyílik (a szénhidrátok oldatában mindig megtalálható valamennyi nyílt láncú alak), és megjelenik a cukor szabad oxocsoportja.
 
Az [[aldóz]]ok reakciójakor a molekulában található [[optikai izoméria|aszimetriacentrumokaszimmetriacentrumok]] száma nem változik, de a [[ketóz]]ok redukciójakor új kiralitáscwentrumkiralitáscentrum salakul ki. Ezért az aldózok redukciójakor csak egyféle cukoralkohol képződik (például a D-[[glükóz]]ból csak D-szorbit, a D-[[mannóz]]ból csak D-mannit), viszont a [[ketóz]]ok redukciójakor viszont két, egymással [[sztereoizoméria|sztereoizomer]] cukoralkohol. A D-[[fruktóz]] redukciójakor például körülbelül egyforma mennyiségben keletkezik D-szorbit és D-mannit. Ezek a vegyületek nem enantiomerek, mert csak egy (a 2-es számú) aszimetriacentrumukaszimmetriacentrumuk konfigurációjában különböznek. Az ilyen vegyületpárokat [[epimer]]eknek nevezik.