|
[[Kategória:Élelmiszerek]]
[[Kategória:Zsírok]]
'''Mi a kókuszolaj? Mi a kókuszzsír?'''
A kókusz terméséből a kókuszdióban található fehér húsból(Koprából) vonják ki a kókuszzsírt, kókuszolajat. De mielótt folytatnám tisztáznunk kell, hogy valójában mi a helyes megnevezás.
A kókuszdió koprájából kivont zsiradékot sokan olajnak nevezik és igy terjedt el az általános használatban. Ez sajnos helytelen.
'''A kókuszolaj csak nevében olaj szerkezetileg zsír''' , Nagyon magas telített zsírsav tartatlommal. '''Átlagossan 92%''' a telített zsírsav tartalma . Az összehasonlítás kedvéért: a sertés zsír telített zsírsav tartaqlma 50%. Tehát a kókuszzsír a világ egyik leg telítetebb zsírja ami étkezéshez használható. Azért nevezik sokan olajnak mert termőhelyén folyékony halmazállapotban található. Ez természetes hiszen a''' kókuszzsír 24.5 c fokon olvad'''. Tehát 24.5 alatt szilárd. A telített zsíroknak rossz híre van az egészséges táplákozás terúletén, mert a szív és érrendszeri betegségek kialakulásáért tartják felelősnek. Ez a hagyományossan használt telített zsírok esetében valós félelem lehet. A kókuszzsír viszont segítség a szív és érrendszeri betegségek megelőzésében a telített tulajdonsága ellenérae is. Segítség képpen, hogy megértsük miért más a kókuszzsír mint a többi zsíradák meg kell vizsgálnunk az étkezésnél használt telített zsírokat és telítetlen olajokat. egy kicsit részletesebben.
Valamennyi olaj és zsír zsírmolekulákból, ismertebb nevén zsírsavakból épül fel. A zsírsavakat kétféleképpen szokták osztályozni.
1. Az első szempont, amit bizonyára ismer, a telítettség. Vannak telített (sertészsír, kacsazsír), telítetlen, és többszörösen telítetlen (Napraforgó olaj kukorica olaj) zsírsavak.
2. Az osztályozás másik szempontja a molekula méretét veszi figyelembe, vagyis a zsírsavban lévő szénlánc hosszát. Léteznek rövid láncú zsírsavak, közepes láncúak, és hosszú láncúak.
A'''z étrendünkben szereplő legtöbb zsírsav''', legyenek telítettek vagy telítetlenek, növényi vagy állati eredetűek, '''hosszú láncú zsírsavakból állnak.''' Ezért enzimek kellenek az emésztésükhöz, amit az epe és a hasnyálmirigy termel.
[[A kókuszzsírnak három +1 nagyon különleges tulajdonsága van ami megkülönbözteti a többi étkezésre használt zsíradéktól]]
1. A kókuszzsír nem hosszú láncú zsírsavakból épül fel. Közepes lánchosszúságú zsírsavakból áll és emiatt teljesen másként viselkedik a szervezetben. A Közepes lánchosszúságú zsírsavakat tartalmazó''' kókuszzsír emésztéséhez nem kell enzim.''' Emiatt más az zsír útja, másként szívódik fel, így nem veszélyezteti a szív és érrendszeri betegségben szenvedőket Ez nagyon fontos! Gondoljon bele micsoda megkönnyebbülés ez a szervezetnek
2. A kókuszzsír különleges anyaga a közepes lánchosszúságon található zsírsav,''' amit laurinsavnak neveznek.''' Ez a zsírsav rendkívül nagy segítség az egészséges élethez az antimikrobiális hatása miatt. A kókuszzsírban lévő közepes lánchosszúságú zsírsavak egyik legfigyelemreméltóbb jellegzetessége, hogy képesek megölni a kórokozókat és élősködőket. Jelentős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, képes '''elpusztítani a betegségeket okozó baktériumokat, gombákat, vírusokat és élősködőket.'''
3. Segítség a jobb immunrendszer kialakulásához.
Ismeretes, hogy az anyatej alapvető immunológiai védelmet biztosít a kisgyermekek. Ezt a védelmet többek között a laurinsav biztosítja ami nagy mennyiségben található az anyatej telített zsírjaiban (3.5%). Ez a zsírsav segíti a csecsemő szervezetében az immunrendszer erősödését. '''Az anyatejen kívül a természet másik bőséges laurinsav forrása a kókuszzsír.(43%)''' Gyakorlatilag egy immunbomba
Ügye ez jól hangzik. Egy zsír, ami nem terheli a szervezetet, megvéd a fertőzésektől és erősíti az immunrendszert. De ez még nem minden.
+1. A '''kókuszzsír ellentétben a növényi olajokkal stabil szerkezetű tehát sütésnél nem oxidálódik''' nem keletkezik benne méreganyag.
Folyt.
Forrás: Know Your Fats Mary G. Enig, Ph.D
| 