* Lambda — víz helyett fehérjékkel lép kapcsolatba, tejtermékek térfogatnövelésére alkalmazzák (a ''Gigartina''ból állítják elő)
Sok [[vörösmoszatvörösmoszatok|vörösmoszatfaj]]faj élete során más fázisában másfajta karragént termel. Például a ''Gigartina'' család egyedei gametofiton nemzedékük során kappa karragéneket termelnek, míg sporofiton nemzedékük alatt lamdba karragéneket állítanak elő.
Meleg vízben mind a három fajta karragén oldható, de hideg vízben csak a lambda (és a másik két fajtának [[nátrium]]mal alkotott [[só]]i) oldható.
Legnagyobb előállítója a [[Fülöp-Szigetekszigetek]], ahol a föld karragén-szükségletének 80%-át termelik. A ''Kappaphycus alvarezii'', a ''K.striatum'' és az ''Eucheuma denticulatum'' fajokat a [[tenger]] felszínén, 2 méteres mélységben tenyésztik. A betakarítás 3 hónap után történik, amikor mindegyik növény körülbelül egy kilogrammot nyom. Ezt szárítás, és mosás követi, majd forró alkáli oldattal (pl. 5-8%-os [[nátrium-hidroxid]] oldattal) kezelik, végül eltávolítják a [[cellulóz]]t. A folyamatot követően kiszárítják, megőrlik, majd csomagolják.
