| binomial_authority = [[Franz Meyen|Meyen]] ex E.C. Hansen
}}
A '''élesztőgomba''' vagy '''sörélesztő''' ''(Saccharomyces cerevisiae)'' a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája. A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a kenyérsütésnél[[kenyér]]sütésnél és sörfőzésnél[[sör]]főzésnél használják. Elsőként a [[szőlő]] héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a szilva – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él.). Ez a legtöbbet tanulmányozott [[eukarióták|eukarióta]] modellszervezet a [[molekuláris biológia|molekuláris]]- és a [[sejtbiológia|sejtbiológiában]]. (aA prokariótáknál az ''[[Escherichia coli]]'' a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a [[fermentáció|fermentációs eljárásokbaneljárás]]okban. A ''Saccharomyces cerevisiae'' sejtjei oválisak, 5–10 [[mikrométer (mértékegység)|mikrométer]] átmérőjűek. Sarjadzással, másnéven bimbózással szaporodik.
