„Maláta” változatai közötti eltérés

A főbb malátát-aszaló szerkezetek a következők: Megszakítással dolgozó aszalók: 1. a füstaszalók és 2. légaszalók. Ezek szitaszerű lyukas fémlemez v. dróthálóból készült egymás feletti rakterületekből (étagérek) állanak, melyekre a zöld malátát rakjuk és / vagy füstgázok direkt (füstaszalás) vagy meleg levegő bevezetése (légaszalás) v. mindkettő együttes alkalmazásával végezzük az aszalást. Újabban folytonos működésű mechanikai maláta-aszalókat használnak. Az aszalási hőmérséklet értékétől függően sárga vagy barna malátát nyerünk. Az aszaláson kívül még a sötét színű sörök készítéséhez a malátát vaslemez hengerekben szabad tűz felett pörköljük (pörkölt maláta). A pörkölésnél a malátában lévő diasztáz cukorátalakító képességét teljesen elveszíti. Az aszalásnál a maláta-csíra a szemtől leválik, és ettől elválasztva nyerjük a maláta-csírát.

 

* http://www.kislexikon.hu/diasztaz_a.html