„Húsmérgezés” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a „Táplálkozás” kategória hozzáadva (a HotCattel) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor:
Hús által közvetített [[ételmérgezés]], amelyet több baktérium is okozhat. A legsúlyosabb ételmérgezést a ''[[Clostridium botulinum]]'' okozza és ''[[botulizmus]]'', vagy ritkábban használatos magyar (népies) elnevezése: ''kolbászmérgezés'' néven ismerjük.
A leggyakoribb a ''[[Salmonella|szalmonella]]''-csoportba tartozó bélbaktériumok által okozott húsmérgezés ''(szalmonellózis)''. Ezeket a baktériumtörzseket a vágóállataink bélrendszerében hordozzák, különösebb tünetek nélkül. Szállítás, törődés, vagy egyéb megbetegedések során, ezek a baktériumok átjuthatnak az állat bélfalán, és vérmérgezést (szepszist) okozhatnak. Az állat ilyenkor kényszervágásra kerül, de húsa már olyan tetemes csíraszámmal lehet fertőzött, hogy azt a szokásos konyhatechnika nem tudja ártalmatlanná tenni. A vágás és húsfeldolgozás során is érheti a húst, vagy húskészítményt olyan fertőzés, amely a nem kellően hűtött áruban tovább szaporodva, eléri a fertőzéshez szükséges magasabb csíraszámot.
Húsmérgezést okozhat a ''[[Staphylococcus|sztafilokokkusz]]'' [[toxin]]ja is.
| |||