'''Paul Bocuse''' ([[Collonges-au-Mont-d'Or]], [[1926]]. [[február 11.]] - ) A [[20. század]] egyik legnagyobb szakács ikonja.
Bocuse a ''[[Nouvelle Cuisine|nouvelle cuisine]]'' egyik legnagyobb alakja, amely a tradicionális ''[[haute cuisine classique]]''-al szemben az alacsony kalóriatartalomra és a minőségi, friss alapanyagokra koncentrál.
Már kilenc évesen apja éttermének konyháján dolgozott, majd Eugenie Brazier három csillagos lyoni éttermében tanult. A '40-es és '50-es években megfordult Lyon és Párizs több jelentős éttermének konyhájában. 1950-ben Fernand Point három csillagos Vienne-i éttermében, a "La Pyramide” konyháján perfekcionálta tudását. 1956-ban átvette apjától az 1840-ben dédnagyapja által a Saône partán alapított étterem vezetését. 1961-ben elnyerte a MOF (Franciaország Legjobb Szakembere) címet, valamint első Michelin csillagát. 1962-ben a másodikat. A L'Auberge 1965-ős alapítása óta megszakítás nélkül viseli a 3 Michelin csillagot. [[1975]]-ben [[Valéry Giscard d'Estaing]] a francia becsületrend lovagjává ütötte. Ebből az alkalomból többek között Paul és Jean-Pierre Haeberlin-el, Michel Guérard-al és Jean Troisgrosme-al öt fogásos vacsorát készített, melynek egyik fogása bocuse kreációja a fekete szarvasgombaleves - egy szárnyas erőleves zöldségekkel, marhahússal, szarvasgombaszeletekkel és libamájjal, rásütött levelestészta fedéllel - azóta is megtalálható "La soupe aux Truffes V.G.E" néven Bocuse éttermeinek étlapján.
1989-ben a [[Gault Millau]] kalauz másik három társával egyetemben, az [[Évszázad Szakácsának]] választotta.<ref>{{cite web|url=http://zona.hu/article/919/a-michelin-csillagai-az-evszazad-negy-szakacsa.html|title=A Michelin-csillagai|accessdate=2009-09-07}}</ref>
Ma öt éttermet üzemeltet Lyonban, továbbá a L'Auberge du Pont de Collonges-t, valamint a L’Abbaye de Collonges au Mont d’Or'-t Collonges au Mont d'Or-ban. 1982-ben Roger Vergé-vel és Gaston Lenôtre-al közösen nyitották meg a "Pavillon de France" éttermet a [[Walt Disney World Resort - Disney World]] [[Epcot]] parkjában, Orlandoban, Floridában, mely ma "Chefs de France" néven üzemel és Bocuse fia, Jerome vezet. Japánban két bisztrót üzemeltet. A "Paul Bocuse"-t Tokyo-ban és a "Le Maison"-t Nagoya-ban.
