Trüffel

francia desszert

A trüffel, avagy trüffel golyó francia desszert, valamilyen "bundába" forgatott, lágy textúrájú csokoládés édesség.

Trüffel
Truffles with nuts and chocolate dusting in detail.jpg
Típus desszert
Nemzet, ország Franciaország
Gyártás helye Chambéry
Alapanyagok csokoládé, csokoládé ganache, kakaópor
A Wikimédia Commons tartalmaz Trüffel témájú médiaállományokat.

A szó eredeteSzerkesztés

 
A névadó szarvasgomba

Nevét – külalaki hasonlósága miatt – a szarvasgombáról (franciául truffe) kapta.

ElkészítéseSzerkesztés

A trüffel tulajdonképpen egy sűrűbb csokoládé ganache.

  • 500 g összetört csokoládéhoz (300 g keserű-, 200 g tejcsokoládé) 260 ml forró, de nem felforralt tejszínnek (legalább 30 százalékos zsírtartalmú) és 60 g vajnak az elegyét keverjük, melynek hőjétől a csokoládé megolvad.
  • Tetszés szerint minimális alkohollal ízesíthető, majd 2 órán át hűtőben tároljuk a megfelelő dermedt állag eléréséhez.
  • Miután megdermedt kiskanálnyi adagokat véve gyors mozdulatokkal kell őket megformázni (sokak szerint a trüffel szépségét szabálytalansága adja), majd ízlés szerint "bundába" kell forgatni mely lehet például:
    • Hagyományosan keserű (holland) kakaópor
    • Darált magvak, dió, mandula, pisztácia, stb.
    • Porcukor
    • Kókuszreszelék, stb.

KalóriatartalmaSzerkesztés

A fent tárgyalt recept hozzávetőleg 70 db trüffel elkészítéséhez elegendő, vagyis 1 trüffel esetén körülbelül 55 kcal energiabevitellel lehet számolni.

A művészetbenSzerkesztés

  • Friedrich Dürrenmatt svájci író Az ígéret című regényében fontos szerepet játszik a trüffel; a mű magyar nyelvű kiadásának címlapján is látható.[forrás?]
  • A The Beatles 1968-as karácsonyi dupla albumának egyik dala a Savoy Truffle, George Harrison szerzeménye.

ForrásSzerkesztés

rantotthuswokban.bmintbalazs.com