Főmenü megnyitása

A vörösáruk termékcsoportba[1] a homogén metszéslapú, főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen húskészítmények tartoznak.[2] Barnásvörös felületű, rózsaszín metszéslapú, gyorsan romló, nagy víztartalmú termékek.[3]

Tartalomjegyzék

CsoportosításukSzerkesztés

1.1. Nagy átmérőjű vörösáruk (legalább 60 mm átmérő)[4]

1.2 Közepes átmérőjű vörösáruk (legalább 30 mm átmérő)[5]

1.3. Kis átmérőjű vörösáruk (30 mm átmérőig)[6]

A termékcsoportba tartozó termékek forgalomba hozhatók (a termék jellegétől függően) fóliás, vákuumfóliás vagy védőgázas csomagolásban is, egészben, darabolva vagy szeletelve. (A folyadék- és zselékiválás megengedett mértéke a csomagolásban legfeljebb a nettó tömeg 2%-a lehet.)

Ide tartoznak:

Minőségi követelményekSzerkesztés

Általános kémiai összetételükSzerkesztés

  • Fehérjetartalom legalább 10,0% (m/m)
  • Víztartalom legfeljebb 71,0% (m/m)
  • Zsírtartalom legfeljebb 25,0% (m/m)
  • Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,5% (m/m)
  • Érzékszervi tulajdonságok: Rugalmas, se nem puha, se nem kemény, jól szeletelhető állomány, érezhető főtt húspépszag, egyenletes színű, légüregtől mentes, homogén pépjellegű szerkezet. A füstölt termékek ízében és illatában a füstnek érezhetőnek kell lennie.

TárolásukSzerkesztés

0 és +5 °C közötti hőmérsékleten, szennyeződésektől, sérülésektől védve.

ForrásokSzerkesztés

JegyzetekSzerkesztés

  1. Azonosító szám: MÉ-2-13/01
  2. Magyar Élelmiszerkönyv
  3. Élelmiszer-áruismeret II. 101. old.
  4. Azonosító szám: MÉ 2-13/01/1
  5. Azonosító szám: MÉ 2-13/01/2
  6. Azonosító szám: MÉ 2-13/01/3

Kapcsolódó szócikkekSzerkesztés