Vörösáruk

A vörösáruk termékcsoportba a homogén metszéslapú, főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen húskészítmények tartoznak. Barnásvörös felületű, rózsaszín metszéslapú, gyorsan romló, nagy víztartalmú termékek.

Csoportosításuk

1.1. Nagy átmérőjű vörösáruk (legalább 60 mm átmérő)

1.2 Közepes átmérőjű vörösáruk (legalább 30 mm átmérő)

1.3. Kis átmérőjű vörösáruk (30 mm átmérőig)

A termékcsoportba tartozó termékek forgalomba hozhatók (a termék jellegétől függően) fóliás, vákuumfóliás vagy védőgázas csomagolásban is, egészben, darabolva vagy szeletelve. (A folyadék- és zselékiválás megengedett mértéke a csomagolásban legfeljebb a nettó tömeg 2%-a lehet.)

Ide tartoznak:

• Virsli
• Parizer
• Szafaládé
• Krinolin

Minőségi követelmények

Általános kémiai összetételük

• Fehérjetartalom legalább 10% (m/m)
• Víztartalom legfeljebb 71% (m/m)
• Zsírtartalom legfeljebb 25% (m/m)
• Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,5% (m/m)
• Érzékszervi tulajdonságok: Rugalmas, se nem puha, se nem kemény, jól szeletelhető állomány, érezhető főtt húspépszag, egyenletes színű, légüregtől mentes, homogén pépjellegű szerkezet. A füstölt termékek ízében és illatában a füstnek érezhetőnek kell lennie.

Tárolásuk

0 és +5 °C közötti hőmérsékleten, szennyeződésektől, sérülésektől védve.

Források

• Magyar Élelmiszerkönyv
• Élelmiszer-áruismeret II., Közgazdasági és Jogi kiadó, Budapest, 1979. 101–103. old. ISBN 963 220 743 2

Kapcsolódó szócikkek

• Virsli