Zsemle

péksütemény

A zsemle vagy zsömle kis, cipószerű, kerek péksütemény, melynek legegyszerűbb verziója úgy készül, hogy a vizet élesztővel elkeverik, majd a lisztet hozzáadva pihentetik, letakarva kelesztik. Formázás után nagyon forró sütőben sütik.[1] Lehet önmagában is fogyasztani, vajjal megkenve,[2] vagy különféle feltétekkel, szendvicsként.

zsemle
Császárzsemle
Császárzsemle
Más néven zsömle
Névadónémet Semmel
Típus péksütemény
Nemzet, ország
Alapanyagok liszt, víz, élesztő, só
A Wikimédia Commons tartalmaz zsemle témájú médiaállományokat.

EredeteSzerkesztés

A zsemlét a világ számos országában ismerik és készítik. A magyar zsemle szó a német Semmel egy korábbi alakjából ('semele') származik, amely viszont a latin eredetű simila („finomliszt”) szóhoz vezethető vissza. A zsemle szavunk először zemle alakban létezett, majd a z hang zsésült.[3] Ausztriában már a 18. század közepén készítették az itthon is ismert, úgynevezett császárzsömlét (Kaisersemmel). A legenda szerint azért kapta ezt a nevet, mert a pékek petíciót nyújtottak be a császárhoz, hogy segítsen felszabadítani az addig fix áras zsemlepiacot.[1]

Készítése házilagSzerkesztés

A vizes zsemle a nevéhez hűen vízzel készül, melyhez élesztőt és sót adnak, majd lisztet. Kelesztés után formázzák, majd letakarva tovább kelesztik. Nagyon forró sütőben sütik.[1] Egyes receptek a vizes zsemle tésztájához olajat is tesznek.[4]

A császárzsemle ezzel szemben tejjel és vajjal készül, a formázása is más: a hurka formájúra sodort tésztát vagy csomózzák, vagy pedig a gömb alakúra formázott buci tetejére kanál élével nyomják bele a mintát. Tojással vagy tejjel kenik le, tetejére szezámmagot vagy mákot is lehet szórni.[1]

Élelmiszeripari előírások MagyarországonSzerkesztés

A Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint a „vizes zsemle” BL 55 finomlisztből készül, víz, élesztő és esetlegesen adalékanyagok hozzáadásával, kelesztéssel és sütéssel. Átlagtömege 52–56 gramm lehet. A csomagolatlan vizes zsemlét a gyártástól számított 24 órán belül értékesíteni kell.[5] A császárzsemle védett elnevezésnek minősül az élelmiszerkönyv alapján.[6]

GalériaSzerkesztés

JegyzetekSzerkesztés

  1. a b c d Ropogós és foszlós: így készül a tökéletes zsemle otthon. Origo, 2016. október 26. (Hozzáférés: 2019. október 24.)
  2. Ode to the Buttered Roll, That New York Lifeline. The New York Times, 2017. augusztus 1. (Hozzáférés: 2019. október 24.)
  3. zsemle. Magyar etimológiai szótár - Arcanum. (Hozzáférés: 2019. október 24.)
  4. ZSEMLE HÁZILAG. Mindmegette. (Hozzáférés: 2019. október 24.)
  5. Magyar Élelmiszerkönyv: 1-3/81-1 számú előírás, Egyes kenyerek és péksütemények. Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság. (Hozzáférés: 2019. október 24.)
  6. Ősztől változik a kenyérrendelet. Origo, 2016. augusztus 2. (Hozzáférés: 2019. október 24.)