Bambuszrügy
A bambuszrügy a bambuszok talajból kibújt fiatal hajtása, mely sok bambuszfaj esetén ehető, az ázsiai konyhák egyik kedvelt alapanyaga. Egészséges ételnek tartják, magas a fehérje, aminosav, élelmi rost és vitamin- valamint ásványianyag-tartalma, ugyanakkor alacsony a zsírtartalma. Többek között B1-vitamin, B3-vitamin, A-vitamin, B6-vitamin és E-vitamin található benne, valamint gazdag káliumban, foszforban, nátriumban, kalciumban, magnéziumban és vasban is.[1]
| Átírási segédlet | |
| bambuszrügy | |
 | |
| Kínai átírás | |
| Hagyományos kínai | 竹筍 |
| Egyszerűsített kínai | 竹笋 |
| Mandarin pinjin | zhú sǔn |
| Kantoni jűtphing | zuk1 seon2 |
| Magyaros | pinjinből: csu szun jűtphingből: cuk szön |
| Koreai átírás | |
| Hangul | 죽순 대나무싹 |
| Átdolgozott | juksun daenamu ssak |
| Magyaros | csukszun tenamu sszak |
| Japán átírás | |
| Kana | タケノコ |
| Kandzsi | 竹の子 / 筍 |
| Magyaros | takenoko |
A bambuszrügy a maniókához hasonlóan cianogén-glikozidokat tartalmaz, melyek mérgezőek, így csak alapos hőkezelés vagy hosszú ideig tartó, gyakori vízcserés áztatás után fogyasztható. A már feldolgozott, konzerv vagy üveges formában értékesített bambuszrügy már átesett ilyen kezelésen.[1][2][3][4]
Ehető fajok szerkesztés
Az alábbi bambuszfajok rügyei fogyaszthatóak (nem teljes lista):[5][6]
- Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南竹)
- Phyllostachys bambusoides (桂竹)
- Dendrocalamus latiflorus (麻竹)
- kínai óriás bambusznád (Bambusa oldhamii, 綠竹)
- Bambusa odashimae (烏腳綠竹)
- Fargesia spathacea (箭竹)
- Bambusa blumeana (刺竹)
Galéria szerkesztés
-
Párolt rjokucsiku (リョクチク), azaz kínai óriás bambusznád -
Bő olajban sütött bambuszrügy darált sertéshússal, thai étel -
Bambuszrügykonzerv
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ a b P. Nongdam, Leimapokpam Tikendra (2014. július 20.). „The Nutritional Facts of Bamboo Shoots and Their Usage as Important Traditional Foods of Northeast India”. International Scholarly Research Notices, Kiadó: US National Library of Medicine National Institutes of Health. DOI:10.1155/2014/679073. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
- ↑ Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits. Hong Kong Government Centre for Food Safety. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
- ↑ 3 foods that might kill you if you don't cook them right. Fox News, 2016. október 25. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
- ↑ Bamboo Shoot: The Seasonal Ingredient You Should Give a Try. NDTV Food. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
- ↑ 竹筍, Giasian junior high school Kaohsiung County, <http://www.jxm.ks.edu.tw/produce/bamboo.htm> Archiválva 2010. június 27-i dátummal a Wayback Machine-ben Archivált másolat. [2010. június 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
- ↑ 張, 瑞文: 四季竹筍 (kínai nyelven). ytower. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
További információk szerkesztés
A Wikimédia Commons tartalmaz Bambuszrügy témájú kategóriát.
