Császármorzsa
A császármorzsa vagy daramorzsa (más néven porozinkó, smarni vagy grízsmarni, németül Kaiserschmarrn) egy osztrák eredetű, zsírban sült tésztadesszert. A császármorzsa leginkább egy olyan palacsintatésztára emlékeztet, amelyet a serpenyőben, sütés közben összekevertek, ennek köszönhetően több, kisebb-nagyobb morzsából áll. A bécsi konyha egyik legismertebb édessége, amely a volt Osztrák–Magyar Monarchia országaiban a mai napig népszerű étel. Tálaláskor megszórják porcukorral és különféle lekvárokat, leggyakrabban baracklekvárt kínálnak mellé.
Eredete
szerkesztésA császármorzsa eredetére két köznépi legendát ismerünk, az egyik szerint Erzsébet magyar királyné, azaz Sisi udvari szakácsa készítette először a császári pár számára, a másik szerint maga Ferenc József találmánya. Eredeti nevét (Kaiserschmarrn) valóban a császár után kapta, mely szó szerinti fordításban császármorzsát jelent.
Szegeden és környékén cicvara vagy csicsvara néven is emlegetik, mely a térségben közismert, hasonló módon készülő étel.
Elkészítése
szerkesztésAz eredeti osztrák étel liszttel készül, és alapvetően egy palacsinta-szerű tészta az alapja. Amikor búzadarával készítik, annak daramorzsa a neve. Vannak azonban, akik a kettő keverékével készítik, így a két étel és elnevezésük keveredik. Magyarországon liszt helyett inkább a búzadarával készült változat a népszerűbb.[forrás?]
Alapvető hozzávalói: liszt/dara, tojás, tej/tejszín, cukor, a pirításhoz valamilyen zsiradék (zsír, olaj, vaj). A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztva, a tojássárgáját a tejjel/tejszínnel, a liszttel/darával és a cukorral csomómentesre kell keverni, és ebbe a keverékbe kell a kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatni. Serpenyőben a forró zsiradékra öntve meg kell pirítani: amikor az alja aranysárgára pirult, meg kell fordítani és a másik oldalt is így megpirítani. Általában porcukorral meghintve, lekvárral fogyasztják. A keverékbe sokszor tesznek még vaníliás cukrot, rumot, mazsolát. Tepsiben sült változata is ismert.
A szépirodalomban
szerkesztésDániel Anna Hiányzik Szecső című ifjúsági regényének Kata nevű szereplője meghízott, mivel sok tésztát eszik, a regényben egyszer pl. porcukorral meghintett smarnit eszik sóhajtozva.
Jegyzetek
szerkesztésForrások
szerkesztés- A tökéletes császármorzsa – recept, hvg.hu, 2010.09.27.
- A császármorzsa nem darából készül!, origo.hu, 2014.02.13.
- Smarni, avagy császármorzsa recept: a habkönnyű császármorzsa készítése
További információk
szerkesztés- Császármorzsa a Wikikönyvekben
- Császármorzsa, Recept liszttel készítve, tepsiben sütve
- Klasszikus császármorzsa, Recept búzadarával készítve (videóval)
- Smarni (Daramorzsa) - Cserkút, youtube.com, (sváb recept csak búzadarából)