Identifier: larousseuniverse02laro (find matches)
Title: Larousse universel en 2 volumes; nouveau dictionnaire encyclopédique publié sous la direction de Claude Augé
Year: 1922 (1920s)
Authors: Larousse, Pierre, 1817-1875
Subjects: Encyclopedias and dictionaries, French French
Publisher: Paris Larousse
Contributing Library: Internet Archive
Digitizing Sponsor: Internet Archive

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s crus fameux (calés, mas-Bique, eéctlbe, falerne, faustin, mamertin, etc.) qui,sans doute, en raison d>s méthodes de fabrication(addition de miel, de poix, de goudron, pour lesconserver) nous paraîtraient désagréables aujour-dhui. Après la < une et en suivant unefortune assez; c&) 1 ulture de la vigne see peu à jen en Gaule, et la fabrication duvin devient une source de profits, plus féconde desiècle en Biècle. A lépoque de la Renaissantvre une nouvelle ère pour lhistoire du vin. Cest àpartir de ce moment que les procédés de viniflca-1 n améliorent et que déjà les vins de Bourgogneet de Champagne •■ di putenl le premier rang;dailleurs, la querelle est terminée par drlgnon qui trouve le moyen de fabriquer le cham- pagne 1 isseux. Les coteaux du Bordelais, du Roussillon, du Languedoc les < harentes, lArmagnac se couvrent peu à peu de florissants vi- f nobles, et cet essor nest arrêté que par linvasionu phylloxéra (v. ce mot). — 1233 — .Y I N
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Vin : l. Vendanges (Bourgogne); 2. Vendanges (Médoc) ; 3. Porteur de panier (Dijon) ; 4. Porteur de panier (Beaune, Nuits : 5. Porteur de hotte (basse Bourgogne) ; 6. Porteurs de comporte (Gers) ; 7. Porteur de benne (Languedoc) ; 8. Porteurs de panier (Champagne) ; 9. Sécateur : 10. Panier à vendange (Yonne) : Seau (Languedoc) ; 12. Panier en bois (Bordelais); 13. Vendangerot (Bourgogne) ; 14. Grand panier (Beaune, Nuits) ; 15. Comporte (Gers) ; 16. Seau (Hérault) ; 17. Caque (Champagne) ; 18. Grand panier (Champagne) ; 19. Hotte en bois ; 20. 21. Balonge ; 22. Serpette ; 23. Ancien foulage du raisin aux pieds ; 2*. Fouloir-égrappoîr ; 25. Foulage aux pieds dans une comporte ; 26. Pressoir moderne ; 27. Ancien pressoir (Clos Vougeot) ; 28. Presse continue (système Simon) ; 29. Soutirage à la pompe ; 30. Soutirage et filtrage; — Travail des vins mousseux : 31. Arrivée des raisins au cellier (Champagne) ; 32. Tirage en bouteilles pour la prise de mousse ; 33. Remuage des bouteilles sur pointe ; 34. Dégorgeage, dosage de la liqueur, bouchage ; 35. Capsulage, étiquetage, emballage.

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