Borkészítés
A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból – amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak –, milyen típusú és minőségű bor készül.
Borkészítés alapjai
szerkesztésEszközök
szerkesztés- Szőlőszállító eszközök
- Puffertartály
- Bogyózó
- Zúzó
- Léelválasztás eszközei
- Érlelő, tároló edények
- Szivattyúk
Szüret
szerkesztésLépései
szerkesztésBorok készítése
szerkesztésKészítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.
- Fehérborok készítése
- Rozé borok készítése
- Siller borok készítése
- Vörösborok készítése
- Túlérett szőlőből készült bor
- Pezsgő készítése
- Gyöngyöző- és habzóborok készítése
- Likőrbor készítése
Képek
szerkesztés-
Borkészítés az ókori Egyiptomban
-
Grúz borok erjesztésére szolgáló edényt, egy kvevrit szállító kaukázusi borász (1869)
-
Borkészítés Grúziában a földbe ásott óriási kvevri nevű agyagkorsóban 1850 körül[1]
-
Szőlő kézi szüretelése napjainkban
-
Szőlőtaposó kád az Egri borvidéken (2006)
-
Szőlőprés 1873-ból
-
Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[4]
-
Konvencionális borkészítés, szőlő sajtolása kézi szőlőpréssel
-
Must erjedése
-
Fejtés[5]
-
Erjed a bor a hordóban
Kapcsolódó szócikkek
szerkesztésJegyzetek
szerkesztés- ↑ Narancsbor vagy borostyánbor? A grúz kvevri-borkészítés titkai, magyarmezogazdasag.hu
- ↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
- ↑ Nemes édes bor készül a szürkerpenész segítségével
- ↑ The Winemaking Archiválva 2018. október 13-i dátummal a Wayback Machine-ben, hambledonvineyard.co.uk
- ↑ Borfejtés, boraszportal.hu
- ↑ A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt
- ↑ A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°
- ↑ Ebulliometer Malligand Archiválva 2016. március 5-i dátummal a Wayback Machine-ben, brouwland.com (angolul)
Források
szerkesztés- Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve – 1897
- Robert Steidl: Borosgazdák könyve – 2001 ISBN 9632860381
- Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola – 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
- Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) – 2013. december 17.
- Borhibákról és borbetegségekről, portal.nebih.gov.hu
További információk
szerkesztésA Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
- Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport – 2003
- balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges Archiválva 2014. szeptember 13-i dátummal a Wayback Machine-ben – 2013. december 30.