Görcstészta

magyar tésztaféle

A görcstészta vagy más nevein kötött tészta, kötött galuska, csimbók vagy hurkatészta[1][2][3][4] hagyományos magyar levesbetét, mely vékonyra kinyújtott, majd hagymás-paprikás zsírral lekent tojásos tésztából készül.

görcstészta
görcsleves
görcsleves
Más néven kötött tészta, csimbók, hurkatészta
Típus tészta, levesbetét
Nemzet, ország Magyarország
Alapanyagok liszt, tojás, só, víz, füstölt szalonna, hagyma, őrölt pirospaprika, bors
Ismertebb receptek Görcsöstészta-leves szabolcsi módra
Kötötttészta-leves (Görcsleves) (videó)

KészítéseSzerkesztés

A görcstésztát Magyarország számos régiójában készítik, apróbb változtatásokkal a hajtásában, azonban az alaprecept szinte mindenhol ugyanaz. A lisztből, sóval, tojással és vízzel gyúrt tésztát igen vékonyra kell nyújtani. Füstölt szalonnát hagymával lesütnek, majd őrölt pirospaprikát kevernek hozzá. Ezzel a paprikás-hagymás zsírral kenik le a tésztát, majd sózzák, borsozzák. A tésztát csíkokra vágják, majd vagy félbehajtják és úgy kötnek belőle görcsöt (lásd a képeket a galériában), vagy sodorják és azután görcsölik. Egyes vidékeken a félbehajtott csíkokat két centis darabokra vágják és „megpödrik”. Az így elkészült nyers tésztát különféle levesalapokba lehet főzni. Van, ahol a lebbencsleveshez hasonló, zöldséges-burgonyás levesalapot készítenek hozzá, másutt egyszerűbb húsleveslébe vagy zöldséglevesbe főzik fele. A tészta akkor főtt meg, ha feljött a leves tetejére.[1][2][3][4]

JegyzetekSzerkesztés

  1. a b Recept: kössünk görcsöt a levesbe!. SzabolcsiHír, 2018. január 8. (Hozzáférés: 2019. szeptember 18.)
  2. a b Görcs és társai – hagyományos magyar levesbetétek. nlc.hu, 2013. szeptember 7. (Hozzáférés: 2019. szeptember 18.)
  3. a b SÁRRÉTI BETYÁROS – HURKATÉSZTA LEVES KÉSZÜLT A VÉSZTŐI TÁJHÁZBAN. kstv.hu, 2019. április 23.
  4. a b Kötöttgaluska-leves. Békés Megyei Tourinform. (Hozzáférés: 2019. szeptember 18.)