Galuska

főtt tésztaféle

A galuska egy frissen készülő főtt tésztaféle, melyet első sorban köretként, ill. levesbetétként, de önálló ételként is fogyasztanak.

Galuska
BryndzoveHaluskySeSlaninou.JPG
Típus főtt tésztaféle
Nemzet, ország  Magyarország  Szlovákia  Románia
Alapanyagok liszt, tojás, víz
Fűszerek
A Wikimédia Commons tartalmaz Galuska témájú médiaállományokat.

SzármazásaSzerkesztés

Elnevezése a Magyar Etimológiai Szótár szerint a lengyel gałuszka (gombocska) hangalakjának szó szerinti átírása.[1] Valószínűleg szlovák közvetítéssel terjedt el Magyarországon.

KészítéseSzerkesztés

Az osztrák-német származású 5-15 mm átmérőjű nokedlivel (Nockerl) szemben, amelyet lyukacsos lemezen át szaggatnak a forrásban lévő sós vízbe, a galuskát kanállal, vagy késsel, deszkáról szaggatják és mérete ezáltal mintegy a duplája az előbbinek.

Tésztája főként grízes búzalisztből (rétes-, vagy duplafogós), tojás és víz hozzáadásával készül.

FelhasználásaSzerkesztés

A különböző paprikások közismert körete. Önálló ételként tojással, illetve más változatokban káposztával, pirított szalonnával, sajttal, tejföllel, tehén- és juhtúróval, kaporral és anélkül, vagy pirított hagymával is készítik.

A galuska, polgári nevén nokedli, kisebb a gombócnál. Készül levesnek, de száraztésztának is. Ha a kanállal fölvert tésztából kiszaggatott galuskát levesbe főzik be­le, ez a kalánvert galuska, Tápén habargaluska. Tejföllel, reszelttel ízesítve téfölös galuska, túróval és reszelttel túrús galuska, tojást ráhabarva tojásos galuska, pirított grízzel megszórva grízös galuska, vajaljával készítve vajaljás galuska. A csipött, csipötke ujjal szaggatott gyúrt tészta. Levesbe is teszik. Száraztészta­ként forró, vöröshagymás zsírra vetik. Galamb- és csirkepaprikást nokedli helyett szívesen főznek vele. – Táplálkozás és háztartás - A táplálkozás szegedi múltja[2]

A kultúrábanSzerkesztés

Veres Péter a következőket írta a galuskáról a Rossz asszony című novellájában: „Még csak a »restek hamarját«, a Pesten nokedlinek ismert felvert galuskák készítését sem tanulta meg, pedig Józsi nagyon szerette a különféle galuskákat, nemcsak paprikáscsirkéhez, borjúpörkölthöz, hanem csak úgy magában vagy krumplival, túróval, lekvárral is.”[3]

JegyzetekSzerkesztés

  1. galuska | Magyar etimológiai szótár | Kézikönyvtár. www.arcanum.com. (Hozzáférés: 2021. augusztus 16.)
  2. (1977) „A TÁPLÁLKOZÁS SZEGEDI MÚLTJA”. A Móra Ferenc Múzeum évkönyve 1976-77 (2), 103-204. o. (Hozzáférés ideje: 2021. augusztus 16.)  
  3. Veres Péter: Almáskert. Szépirodalmi Könyvkiadó, 1954. 272. o.