Marchal József

szakácsmester, konyhafőnök, szállodatulajdonos
(Id. Marchal József szócikkből átirányítva)

Idősebb Marchal József (Hattigny, Franciaország[3] 1832 – Vác-Deákvár, 1914[4]) szakácsmester, konyhafőnök és szállodatulajdonos.

Marchal József
Született1832[1]
Hattigny[1]
Elhunyt1914 (81-82 évesen)[1]
Vác[2]
HázastársaHudeček Jozefa
Gyermekeiifj. Marchal József, Viktória Josepha Barbara, Johanna Anna, Augusztina és Eugenia Josefa
Foglalkozásaszakács
SablonWikidataSegítség

Élete szerkesztés

A lotaringiai Hattignyban született Marchal Petrus Josephus néven 1832-ben. Inas- és segédéveiről nem állnak források rendelkezésre. Bár több életrajz szerint is III. Napóleon konyhamestere, majd a krími háború idején az orosz vezérkar főszakácsa volt és később a cár konyháját vezette, ez az információ korabeli írásos formában csak Tolnai Világlapjának Marchal halálról szóló rövidhírében szerepel.[4]

A Habsburg Birodalomba állítólag Albrert főherceg konyhavezetőjeként került, majd - ugyancsak állítólag a diplomata Esterházy Pál herceg unszolására - 1863-ban Pestre jött, ahol elébb a Nemzeti Kaszinó konyhájának vezetője, majd a híres Angol Királynő Szálló bérlője lett.

 

Deák Ferenc birtokának eladása után Marchal szállodájában bérelt két szobát és szoros barátság fűzte a tulajdonoshoz. Talán ennek köszönhette Marchal, hogy a Kiegyezés után a Császár királlyá koronázása bankettjét ő szervezhette.[5]

Feleségével, Hudicek Jozephával öt gyermekük született: fia ifj. Marchal József, és négy lánya: Viktória Josepha Barbara, Johanna Anna, Augusztina (Katalin) és Eugenia Josefa (Zseni).[6][7]

Befolyása szerkesztés

Idősebb Marchal József a magyarországi nagy szakácsgeneráció egyik első képviselője volt, akinek elvitathatatlan érdemei voltak abban, hogy a magyar konyhát hozzáidomítsa a nemzetközi ízléshez, mégpedig úgy, hogy eközben az megőrizze egyedi jellegét és sajátosságait. Mint világot látott szakács, nyitott volt a hagyományos magyar konyha alapanyagai, fogásai felé.

Ezeket azután ötvözte a francia konyhatechnikával, mintegy megszelídítette azokat. Ennek jegyben szállodájában kiváló szakácsok egész sorát nevelte ki. Legismertebb tanítványai Dobos C. József és Palkovics Ede voltak. Palkovics később utóda is lett a Nemzeti Kaszinóban és az Angol Királynőben.

Jegyzetek szerkesztés

  1. a b c blog
  2. https://adtplus.arcanum.hu/hu/view/TolnaiVilaglapja_1914_01/
  3. ÚJ! Receptek Light majonézzel - Receptek Light,Glubus Majonéz,Burgonyapüré Jó,Keresés Összes,Mária Terézia,Kiegyezés Marchal,Marchal Józsefnek,Nemzeti Casinó,Ferenc József,Gundel Károly,Nemzeti Kaszinó,Angol Királynő Szálló,Nyugat-Dunántúltól Erdélyig,GLOBUS LIGHT, - panka2006 Blogja - 2008-06-01 19:45. webcache.googleusercontent.com. (Hozzáférés: 2021. február 8.)
  4. a b (1914. március 22.) „Id. Marchal József halálhíre”. Tolnai Világlapja 14 (12), 9. o.  
  5. Angol Királynő Szálloda (magyar nyelven). mandadb.hu. (Hozzáférés: 2021. február 8.)
  6. Id. Marchal József és családjának portréja. mandadb.hu. (Hozzáférés: 2021. február 8.)
  7. Dr. George Berzsenyi (2016). „Hudeček véreim”. Matrikula 4. (4.), 18. o, Kiadó: MACSE. ISSN 2063-0077.