Jalapeño
A jalapeño [ejtsd: halapenyo] az egyik legismertebb és leghíresebb csilipaprika a Capsicum annuum fajból.
Jalapeño | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Tudományos név | ||||||||||||||||
''Capsicum annuum'' | ||||||||||||||||
Hivatkozások | ||||||||||||||||
A Wikimédia Commons tartalmaz Jalapeño témájú kategóriát. |
Termőhelye, nevei
szerkesztésNevét a mexikói Veracruz állambeli Xalapa [ejtsd: halapa] városról kapta, ahol hagyományosan termesztik. Mexikóban összesen 160 négyzetkilométeres területen terem, főleg a Papaloapan folyó medencéjében, Veracruz állam északi részében és a Chihuahua [ejtsd: csiwawa] államban található Delicias [ejtsd: delisziasz] környékén. Kisebb mennyiségben termesztik Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa és Chiapas államokban is. Egyéb, Mexikóban használatos nevei: cuaresmeno, huachinango és chile gordo.
Az Amerikai Egyesült Államokban 1999-es adatok szerint 2200 hektáron termesztették; többnyire Új-Mexikó állam déli és Texas nyugati részében.
Megjelenése, hatóanyaga
szerkesztésA növény 75–90 centiméter magasra nő. Életciklusa 75–80 nap. Virága fehér színű, pettyek nélkül. Egy tipikus egyed 25–30 paprikát terem, és folyamatosan szüretelhető. A szezon vége felé a paprikák pirosodni kezdenek. A piacon általában a zöld jalapeño paprikát tekintik jobbnak, a pirosat gyengébbnek. A pirosat a termelők vagy a földeken hagyják, vagy chipotlét [ejtsd: csipotlét], azaz füstön szárított jalapeño paprikát készítenek belőle. Maga a termés éretten 5–9 centiméter hosszú, és 2–2,5 cm széles, vörös vagy gyakrabban zöld, lecsüngő.
A paprikafélék csípőssége, amit Scoville-egységekben (SHU) fejeznek ki, a termés kapszaicin-tartalmától függ. A jalapeño csípőssége 2500 és 10 000 között mozog; ezzel a csípős vagy nagyon csípős fajták között foglal helyet.
Felhasználása
szerkesztésA mexikói jalapeño 60%-át feldolgozzák, 20%-át frissen használják és 20%-ából készül chipotle. Sok saláta és pikáns szósz alapvető adaléka; főleg a salsa szószokhoz használják.
Változatai
szerkesztésFontosabb mexikói fajtái:
- Típico;
- Peludo.
Amerikai változatok:
- Early Jalapeno (csípős);
- TAM Jalapeno (enyhe).
Érdekességek
szerkesztés- A Mexikóban rendezett 1986-os labdarúgó-világbajnokság kabalafigurája egy „Pique” nevű mariachi sombrerót [ejtsd: mariacsi szombrerót] viselő, bajuszos „jalapeño” volt. („Pique” a spanyol picante melléknévből, az pedig a „megcsíp” jelentésű picar szóból ered.
További információk
szerkesztés- Paprikafajták és -változatok
- Ney Katalin: Red Hot Chili Peppers (magyar nyelven). Édenkert, 2006. április 6. [2007. december 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2009. július 14.)