A konyhai személyzet (franciául brigade de cuisine) A vendéglátóipari konyhákban munkafeladatot ellátó személyeknél adott konyhai hierarchia van. A ranglétra alján tanulók és a kisegítők állnak, a csúcsán pedig a konyhafőnök.

Munkafelosztás területek szerintSzerkesztés

Konyhai hierarchiaSzerkesztés

  • (Directeur de cuisine) konyhavezető (nagy szállodákban)
  • Chef (de cuisine) – a konyhafőnök, gyakran Maître de Cuisine néven is emlegetik
  • Souschef – helyettes
  • Executive Souschef – elsőszámú helyettes
  • Junior Souschef (fiatal kezdő kisfőnök)
  • Chef de Partie – csoportvezető egy adott konyhai részlegen
  • Demi Chef de Partie – műszakvezető, felelős
  • Commis de Cuisine – kezdő szakács

Konyhamérettől függően további hierarchia akad

Többi dolgozó:

  • Apprentis (tanulók)
  • Aide de cuisine (konyhai kisegítő)
  • Stagiaires (idénymunkások / gyakornokok)
  • Plongeur / Casserolier (mosogatók)

IrodalomSzerkesztés

  • Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.
  • Harald Dettmer und Thomas Hausmann: Wirtschaftslehre für Hotellerie und Gastronomie, 14. Auflage, 2009, Verlag Handwerk und Technik, ISBN 3582049612

FordításSzerkesztés

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Küchenpersonal című német Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

További információkSzerkesztés