Főmenü megnyitása
Gerbeaud Emil svájci származású magyar cukrász

A cukrász (conditor) a kereskedelmi-vendéglátóipari foglalkozások közé sorolt egyik foglalkozás, amelyet Magyarországon a FEOR 08 szabályoz. Cukrászsüteményeket, fagylaltokat,tortákat, cukorkákat, fagylaltszerű készítményeket kisipari módszerrel állít elő, figyelemmel azok ízbeli változatosságára, esztétikai megjelenítésére, a vásárlási, megrendelési igényekre.[1]

Tartalomjegyzék

A foglalkozás történeteSzerkesztés

A cukrászati mesterség a középkorból származik, amikor az olasz udvaroknál először oktatták e különleges szakmára a mestereket.[2] A legrégibb cukrászcéh Párizsban jött létre 1270-ben. 1827-ben Müller Antal nyitott cukrászdát a budai várban, amely később Ruszwurm cukrászda[3] néven vált kedveltté Budapesten. 1854-ben pedig már 12 cukrászda üzemeltt a fővárosban. A Hauer Cukrászdát Kazilek Nándor alapította 1890-ben. Kugler Henrik népszerűségét követve a Gerbeaud cég is ismert cukrász vállalkozás lett Magyarországon.[4]

FeladataiSzerkesztés

 
A macaron a francia cukrászok tradícionális büszkesége[5]
  • a) recept alapján a hozzávalók mennyiségének kiszámítása és az alapanyagok (pl. liszt, cukor, tojás, tej, vaj, sajt, kakaó, fűszerek stb.) előkészítése;
  • b) a felhasználandó anyagok tisztítása, darabolása, ízesítése és elkészítése;
  • c) technológiai munkák elvégzése (sütés, főzés, gőzölés, hűtés és fagyasztás);
  • d) az egyes süteményféleségek kézzel vagy formázókkal, kiszúrókkal, késekkel és megfelelő alakú sütőedényekkel történő formálása, alakítása;
  • e) a kész- vagy félkész termékek tárolása vagy tartósítása hűtő- és fagyasztógépekben, illetve hűtőpultokon;
  • f) az egészségügyi és higiéniai előírások betartása, a használt tárgyak és a munkakörnyezet tisztán tartása, a kezelésére bízott munka- (gépek, tűzhelyek, sütők stb.) és fogyóeszközök szakszerű használata, karbantartása.[6]

Neves cukrászokSzerkesztés

ForrásokSzerkesztés

JegyzetekSzerkesztés

Kapcsolódó szócikkekSzerkesztés