Korhelyleves

savanyú káposztából főzött, kolbászos leves

A korhelyleves savanyú káposztából főzött, kolbászos leves,[1] a magyar konyhaművészet egyik étele. Nevét onnan kapta, hogy kellemes savanykás íze miatt a sok mulatozás, illetve a bő lakmározás – azaz korhelykedés – után nagyon jól esik a gyomornak.[2][3]

Korhelyleves
Korhelyleves01.jpg
Más néven káposztaleves, kapustnica
Típus leves
Nemzet, ország Erdély, Szlovákia
Alapanyagok savanyú káposzta, víz, babérlevél, füstölt csülök, füstölt kolbász, citromlé, só, tejföl, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, liszt, fűszerpaprika

ElkészítéseSzerkesztés

 
Korhelyleves

A 19. században a savanyított káposztából úgy készítették, hogy azt vízzel hígították, majd gyengén berántották, és kolbászkarikákat, valamint egy-két tojássárgáját tettek bele.[2][3]

Általában a vidéki levesek fő ételének tartják. A korhelylevest lencsével is tálalhatják.

  • savanyú káposzta
  • liter víz
  • babérlevél
  • füstölt csülök
  • füstölt kolbász
  • citromlé
  • tejföl
  • fokhagyma
  • vöröshagyma
  • olaj
  • liszt
  • fűszerpaprika

Továbbá:

  • köménymag
  • lencse

A művészetekbenSzerkesztés

Csokonai Vitéz Mihály egyik versében utal rá:

…Mert kit baráttá tesz a bál tánca s bora, / Az nem barát, hanem csak pajtás s cimbora. / De a tánc?...Hát úgy jő vissza egészségünk, / Ha előbb a táncba elvész frisseségünk? / S úgy vidít meg a bor, ha délig hortyogva / Fekszünk krápulába virradtától fogva? / Úgy megy majd gyomrunkban jól a concoctió, / Ha mind dosztig esszük a bálba, ami jó? / Igaz, van recipe: megterhelt és heves / Gyomrunknak új erőt ád a korhel-leves; / S a nemalvás után jólesik az álom, / Lehet másnap estig aludni. - Sajnálom! -…
– Csokonai Vitéz Mihály: A tél[4]

JegyzetekSzerkesztés

  1. korhelyleves. In A magyar nyelv értelmező szótára: IV. Kötet: Ki-Mi. (magyarul) Szerkesztő: MTA Nyelvtudományi Intézete. Budapest: Akadémiai Kiadó. 1959–1962. Hozzáférés: 2019. jún. 19. arcanum.hu  
  2. a b Bokor József (szerk.). Korhelyleves, A Pallas nagy lexikona. Arcanum: FolioNET (1893–1897, 1998.). ISBN 963 85923 2 X. Hozzáférés ideje: 2019. június 19. 
  3. a b korhelyleves. In Révai nagy lexikona: XII. köt. (Kontúr–Lovas). (magyarul) Budapest: Révai Testvérek Irodalmi Intézet Részvénytársaság. 1915. 39. o. Hozzáférés: 2019. jún. 19. (pdf), mek.oszk.hu  
  4. A tél. In Csokonai Vitéz Mihály: Csokonai Vitéz Mihály összes versei. (magyarul) Budapest: Arcanum. 1998. ISBN 963-85923-1-1 Hozzáférés: 2019. jún. 19. (htm) Ellenőrizve Csokonai Vitéz Mihály összes versei (Szépirodalmi, 1960) c. kötet alapján. Korrektúrázva 2012-ben az ISZT támogatásával. Eredeti kiadvány: Verstár'98 [elektronikus dok.] : a magyar líra klasszikusai : félszáz költő összes verse