Wikipédia

Mikrosörfőzde

A mikrosörfőzde olyan kisüzemi sörfőzde, amely viszonylag kevés, de minőségi sört állít elő — tipikusan évi 5000 hordónál kevesebbet. AZ utóbbi időben ezt sajnálatosan keverik olyan fogalmakkal, mint a kézműves sör és a kraft sör. A zavar oka a fogalmak jelentős átfedése, lévén a kézműves söröket és ezek alcsoportjaként a kraft söröket szinte kizárólag mikrosörfőzdékben főzik.

Hordók és tartályok (többnyire firkin méretű, azaz 9 gallonos hordók) a Castle Rock mikrofőzde előtt Nottinghamben, Angliában

A mikrosörfőzdék általában a minőségre, az ízekre és a kifinomult főzőtechnikákra koncentrálnak.[1][2]

A mikrosörfőzdék mozgalma az Egyesült Királyságból indult el az 1970-es években, bár hagyományos kézműves sörfőzés már évezredek óta létezett Európában, és onnan terjedt el. Ahogy a mozgalom terjedt és egyes főzdék növelték a termelésüket, kialakult a kraft sörfőzés átfogóbb definíciója, amely szerint a kraft sör a lehető legjobb alapanyagokból készül egyedi receptek alapján és kifinomult főzési technikákkal. Tehát a mikrosörfőzde mennyiségi, a kézműves sör és a kraft sör pedig minőségi kategória.[3] A brewpub olyan pub vagy étterem (sörház, németül Brauhaus), amely helyben főzi a felszolgált sört.[4]

A mikrosörfőzde fogalmához kapcsolódik a gerilla sörfőzés jelensége. A gerilla sörfőzők nem saját üzemükben állítják elő saját márkájú söreiket.

Meghatározások szerkesztés

Mikrosörfőzde szerkesztés

Bár a mikrosörfőzde szót kezdetben a főzde méretének a megjelöléseként használták, ez a jelentése fokozatosan felhígult: elkezdett a sörfőzés alternatív hozzáállására, hajlékonyságra, alkalmazkodóképességre, kísérletező hajlamra és a vevők kiszolgálásának egy más formájára utalni. A szó és a trend az 1980-as években kezdett elterjedni az Amerikai Egyesült Államokban is.

Nanosörfőzde szerkesztés

A The Food Section szakmai oldal úgy definiálja a nanosörfőzdét, mint „egy visszafogott termelésű mikrosörfőzde, amelyet gyakran egyetlen ember működtet”.[5] Az Egyesült Államok kincstári minisztériuma szerint a nanosörfőzde „nagyon kicsi sörfőző”, amely eladásra állít elő sört.[6]

Magyarországon szerkesztés

Magyarországon már az 1990-es évek elején sok mikrosörfőzdét alapítottak, mindjárt a kommunista tervgazdálkodásból a piacgazdaságba való átmenet elején. Miután hamarosan a nagy nyugati sörgyárak is megjelentek a magyar piacon, a kis főzdék jó része tönkrement. Több akkor alakult főzde azonban ma is működik.

Jelenleg nyolcvan körüli mikrofőzde működik az országban, beleértve a gerilla sörfőzőket is, akik nem a saját üzemükben főznek. Mintegy tucatnyi a sörházakban a helyben főzött söröket is felszolgálják. Néhány sörfőzde egyházi tulajdonú: sört főz a Szent Mauríciusz Monostor, a Zirci Apátsági Manufaktúra és a székesfehérvári püspökség is.

A mikrosörfőzdék egyenetlenül oszlanak meg területileg. A legtöbb főzde Budapesten van, ezt követi Pest megye, majd Bács-Kiskun megye. Vannak olyan megyék, ahol egyáltalán nincs kézműves sörfőzde.

Kézműves vagy kraft sör? szerkesztés

A mikrosörfőzdék Magyarországon is elterjedtek az elmúlt évtizedben. Termékeikre a kézműves sör elnevezés terjedt el, ez azonban kiszorulóban van: sok, a minőségre koncentráló főző inkább a kraft sör nevet használja, mivel a „kézműves” jelzőt az utóbbi a termékek megtévesztően széles körére használják.[7]

Területenként szerkesztés

Németország szerkesztés

 
Walesi sárkány motívum a Felinfoel Village Micro-Brewery sördobozán

Németországban, ahol sok évszázados hagyománya van a sörfőzésnek kisebb-nagyobb üzemekben, 2010-ben 901 kis sörfőzde volt. Németország Szövetségi Statisztikai Hivatala a kis sörfőzdét úgy definiálja, hogy az éves termelése kevesebb, mint ötezer hektoliter. A német söradó progresszív, és a kis főzdék kevesebbet fizetnek.

 
Sörfőzdepub Brüsszelben

A kis főzdék piaci részaránya Németországban kevesebb, mint 1%.[8] 638 közülük még ezer hektoliternél is kevesebbet főz évente. Az adatok csak a kereskedelmi célú sörfőzésre vonatkoznak, a hobbisörfőzés ebben nincsen benne.

A kis főzdék mintegy harmada hosszú, akár 500 éves hagyománnyal rendelkezik. A legtöbbjük Frankföldön, Bajorország északi részében van. A főzdék mintegy kétharmadát az utóbbi 25 évben alapították. A kis főzdék túlnyomó része pubbal összekötve működik.

 
A Brauereigasthof Rothenbach sörfőzdepub Aufseßben, a bajorországi Frankföldön

Míg más országokban a mikrosörfőzdék a tömegtermelésre való reakcióként születtek, a hagyományos sörház, a Brauhaus a németeknél korábban is fontos sörtermelő volt. Ez főleg az ország déli részére igaz, és különösen Bajorországra.

Felső-Frankföld, Frankföld egyik északi régiója a világ sörfőzdékkel legsűrűbben ellátott régiója. Felső-Frankföld mintegy egymillió lakosára mintegy 200 sörfőzde jut. Sok közülük mikrosörfőzde vagy sörház.[9]

Egyesült Királyság szerkesztés

A mikrosörfőzde név az Egyesült Királyságban született az 1970-es évek végén, hogy így különböztessék meg a cask ale sörtípust előállító kis sörfőzdék új generációját a nagy főzdéktől és publáncoktól. Az első sikeres kísérlet ilyen sörfőzde létrehozására 1974-ben történt, amikor Bill Urquhart megalapította a Litchborough főzdét az azonos nevű Northamptonshire-i faluban. Urquhart korábban a Phipps utolsó sörfőzőmestere volt, mielőtt a nagy northamptoni főzdét a tulajdonos, Watney Mann 1974 májusában bezárta, hogy helyet csináljon a Carlsberg csoport új lager gyárának. A litchboroughi főzdében oktatták is a kereskedelmi célú sörfőzést, és az itt tanulók és inaskodók közül került ki sok a brit kézműves sörfőzés úttörői.[10]

Az Egyesült Királyságban számos cask ale típusú sört gyártó kis kereskedelmi főzde is működik, amelyek közül sok mikrosörfőzdének tekinthető. Vannak olyan kicsik is, amelyek garázsnyi helyen állítanak elő sört. A Királyságban kisebb a rés mikrofőzdék és gyárak között, mert mindenféle méretű sörfőzde létezik.

Mielőtt megjelentek a nagy sörgyárak, az Egyesült Királyságban az áruba bocsátott sört helyben főzték. A sörfőző asszony (alewife) kitett egy jelet – egy komlóbotot vagy sörpálcát –, amikor elkészült a sör. A középkori hatóságok több feladatot láttak a sör megfelelő minőségének és erejének biztosításában, mint a sörfogyasztástól való eltántorításban. Fokozatosan férfiak is egyre többen vettek részt a sörfőzésben, és céhekké szerveződtek, mint például 1342-ben a londoni sörfőző céh (Brewers Guild) vagy 1598-ban az Edinburgi Sörfőző Társaság. Ahogy egyre szervezettebbé és megbízhatóbbá vált a sörfőzés, a fogadók és tavernák közül egyre többen hagytak fel a saját sör főzésével, és hagyatkoztak a kereskedelmi főzdékre.[11]

Maradtak sörházak, amelyek továbbra is saját maguk állították elő a sörüket, mint például a Blue Anchor (Kék Horgony) a cornwalli Helstonban, amelyet 1400-ban alapítottak, és ezért az Egyesült Királyság legrégebbi sörházának tekintik.[12][13] A 20. században a legtöbb hagyományos pubot, amelyek korábban az épület hátulsó részében saját sörüket főzték, felvásárolták a sörgyárak, és megszüntették a helyszíni sörfőzést. Az 1970-es évek közepére mindössze négy sörház pub maradt: az All Nations (Minden Nemzet, a shropshire-i Madeleyben), The Old Swan (Az Öreg Hattyú, Netherton, West Midlands) a Three Tuns (Három Hordó, Bishop's Castle, Shropshire) és a Blue Anchor.[14]

A nagy sörgyárakkal szemben hűvösebbé az 1970-es évektől kezdett válni a hangulat. A CAMRA (Campaign for Real Ale, azaz Kampány az Igazi Ale-ért) kampány és Michael Jackson World Guide to Beer (Világkalauz a sörhöz) című könyvének sikere arra ösztönözte, hogy nyíljanak kis sörfőzdék és sörházak, mint például Peter Austin Ringwood sörfőzdéje. 1979-ben megnyílt a Firkin, egy olyan lánc, amelyhez fénykorában több, mint száz pub tartozott. A láncot azonban eladták, és a pubjai végül abbahagyták a sörfőzést.

Egyes brit sörházak ale-specialisták, mások kontinentális lager söröket és búzasöröket főznek. Néhány példa a kis, független sörházakra: The Ministry of Ales (Burnley);[15] The Masons Arms (Headington, Oxford);[16] The Brunswick Inn Derbyben (2010-ben az eladott sör felét főzták helyben);[17] The Watermill pub (Ings Cumbria)[18] és az Old Cannon Brewery (Bury St Edmunds).[19]

A Guardian 2014 májusi cikke szerint Bristol különlegesen kedvelt helye a mikrosörfőzdéknek. Tíz sörfőzdepubot találtak Bristolban, mint: The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse és The Urban Standard.[20]

A londoni East End szintén bővelkedik kraft sör specialitásokat árusító helyekben, egyedi, független pubokban és sörfőzdékben. Szintén a Guardian listát is köyölt az East End kraft sör pubjairól.[21] with local East End tour companies also showing the distinct food and craft beer pubs to London visitors with Craft Beer Tours.[22]

Az Egyesült Királyságban, mint Amerikában is, kraft sör előfizetői klubok alakultak, amelyek segítenek felfedezni az újdonságokat a piacon.

Egyesült Államok szerkesztés

Az Egyesült Államokban a díjnyertes főző K. Florian Klemp azt írta 2008-ban, hogy a kraft sör mozgalom már 1965-ben éledt fel újra, amikor Fritz Maytag 1965-ben megvásárolta az Anchor Brewing Company nevű főzdét San Franciscóban és megmentette a bezárástól.[23] A kraft sörfőzés 1979 után felvirágzott, miután Jimmy Carter elnök deregulálta a sörpiacot.[23][24] Ugyanebben az időszakban sokan otthon kezdtek el sört főzni, és végül közülük egyesek kereskedelmi mennyiségben is. Inspirációért az Egyesült Királyságban, Németországban és Belgiumban több évszázados hagyományú kézműves sör- és cask ale-készítéshez nyúlhattak vissza.[25]

Egy 2014 júniusi interjúban egy oregoni mikrofőzde tulajdonosa így írta le a szakmát: "Többet kell tenned annál, minthogy csinálj egy nagyon jó sört. Ez igazán az innovációról szól és a kreitivitásról - a kilépésről a sör hagyományos marketingjéből." Egy alkalmazott pedig azt magyarázta, hogy ennek a munkának a lényege a "szív és lélek".[26]

 
A mikrosörfőzdék, regionális sörfőzdék és főzdepubok száma millió főre vetí¤ve.[27]

Az 1976-ban alapított New Albion Brewing Company sokak számára szolgált mintaként arra, hogyan kell felfuttatni egy kis mennyiséget termelő kereskedelmi sörfőzdét.[28][29] A mikrofőzdék termékei gyorsan népszerűek lettek és még több főzde nyílt, sok közülük egy-egy pub mellett, ahol mindjárt el is adhatták a terméket. Ahogy a mikrofőzdék erősödtek, egyesek kiemelkedtek közülük, és így jött létre az újabb kategória: a kraft söré.

Az amerikai mikrofőzdék jellemzően nagykereskedőkön keresztül árulják a söreiket. Mások saját maguk látják el a nagykereskedői feladatokat és egyenesen kiskereskedőknek adják el a termékeiket, vagy egyenesen a fogyasztóknak. Mivel az alkohol felügyelete nem szövetségi, hanem tagállami hatáskör, a szabályozási háttérben nagy különbségek vannak államonként.[30]

Olaszország szerkesztés

Olaszországban 2015-ben már 600 kisüzemi sörfőzde működött, a számuk tíz év alatt megtizenkilencszereződött.[31]

Jegyzetek szerkesztés

  1. ↑ Alison Boteler. The Gourmet's Guide to Cooking with Beer. Quarry Books, 15. o. (2009). ISBN 978-1-59253-486-9. Hozzáférés ideje: 2011. július 21. 
  2. ↑ Oliver, Garrett. Craft brewing, The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 270–271, 585. o. (2011). ISBN 0195367138 
  3. ↑ kraft sör, kézműves sör és kisüzemi sör
  4. ↑ Oliver, Garrett. Craft brewing, The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 270–271. o. (2011). ISBN 0195367138 
  5. ↑ nan·o·brew·e·ry. The Food Section . The Food Section. [2014. június 26-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. július 21.)
  6. ↑ TTB GovBeer FAQs. U.S. Dept. of Treasury . U.S. Dept. of Treasury. [2014. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. július 21.)
  7. ↑ A kraft sör az új kézműves sör index.hu
  8. ↑ Destatis Fachserie 14 Reihe 9.2.2 (german nyelven) (PDF). Destatis.de
  9. ↑ Brauereien in Oberfranken (german nyelven). Bierland Oberfranken. [2014. február 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. május 9.)
  10. ↑ Brewed In Northants by Mike Brown with Brian Willmott. Brewery History Society (2010) ISBN 1-873966-03-2
  11. ↑ Martyn Cornell. Beer: the Story of the Pint
  12. ↑ Blue Anchor. Spingoales.com. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  13. ↑ Blue Anchor. Quaffale.org.uk, 2012. február 23. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  14. ↑ Neil Hanson (ed), Good Beer Guide 1985, CAMRA, 1984. ISBN 0-9509584-0-9.
  15. ↑ LFW Travel Guides – Burnley, Turf Moor. Loft For Words. FansNetwork, 2013. október 1. (Hozzáférés: 2014. március 13.)
  16. ↑ Thomas Burrows. „Ale campaigners fear Headington pub site will be turned into housing”, Oxford Mail , 2013. szeptember 27. (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  17. ↑ Adrian Tierney-Jones. „Derbyshire pub guide: The Brunswick Inn, Derby”, The Telegraph , 2010. február 26. (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  18. ↑ „The Watermill Inn, Ings, Cumbria”, The Guardian , 2013. szeptember 1.. [2014. március 13-i dátummal az eredetiből archiválva] (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  19. ↑ „Beer festival launches tomorrow evening at Old Cannon brewery in Bury St Edmunds”, Bury Free Press , 2013. augusztus 22.. [2014. március 13-i dátummal az eredetiből archiválva] (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  20. ↑ Bristol Monday Night Club. „Top 10 craft beer pubs in Bristol”, The Guardian , 2014. május 26. (Hozzáférés ideje: 2014. május 29.) 
  21. ↑ „Top 10 craft beer pubs in East London” 
  22. ↑ London Craft Beer Tours
  23. ↑ a b Klemp, K. Florian (2008. január 1.). „Barley Wine”. All About Beer 28 (6). [2014. április 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. április 29.)  
  24. ↑ How Jimmy Carter Saved Craft Beer – Max Fisher. The Atlantic Wire, 2010. augusztus 5. [2013. szeptember 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. szeptember 18.)
  25. ↑ Stack, Martin H. (2003. július 1.). „A Concise History of America's Brewing Industry”. Economic History (EH.net) Encyclopedia. [2013. január 16-i dátummal az eredetiből archiválva].  
  26. ↑ Silver Moon: A Beer Apart (Video upload). Inc.com . Monsueto Ventures, 2014. június 19. [2016. január 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. június 21.)
  27. ↑ Craft Brewing Industry Statistics. Brewersassociation.org. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  28. ↑ Acitelli, Tom: New York's Beer Debt to California. New York Observer, 2011. (Hozzáférés: 2011. május 11.)
  29. ↑ Ogle, Maureen. Ambitious Brew: the story of American beer. Orlando: Harcourt, 291–99. o. (2006). ISBN 0-15-101012-9 
  30. ↑ "Consumer Information." Alcohol Laws by State. Web. 17 Feb. 2015. <http://www.consumer.ftc.gov/articles/0388-alcohol-laws-state&gt[halott link];.
  31. ↑ Accanto al colosso SabMiller, +1900% birre Made in Italy artigianali (italian nyelven). giovanimpresa.coldiretti.it , 2015. október 13. (Hozzáférés: 2016. július 9.)

További információk szerkesztés

  • Small Is Bountiful (January 2015), The New Yorker. "American craft breweries collectively now sell more than 16.1 million barrels of beer annually, outpacing, for the first time, Budweiser."
  • Untapped: Exploring the Cultural Dimensions of Craft Beer edited by Nathaniel G. Chapman, J. Slade Lellock, and Cameron D. Lippard, 2017, West Virginia University Press

Kapcsolódó cikkek szerkesztés

A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Mikrosörfőzde&oldid=26973092”