„Marcipán” változatai közötti eltérés

[[Fájl:Palle Di Mozart.JPG|right|thumb|200px|''Echte Salzburger Mozartkugeln'' - a Mozartkugel golyó egy pisztácia-marcipán nugátkrémmel töltött, [[csokoládé]]mázzal bevont bonbon]]

A '''marcipán''' cukrászipari alapanyag, általában egy rész pirított, hámozott édes [[Mandula (növényfaj)|mandulából]] és egy rész őrölt [[cukor]]ból [[víz]]zel sziruposra főzött massza. Pár szem keserűmandula hozzáadásával pedig létrejön a marcipán sajátos íze. A marcipán massza lehet egyszeres, kétszeres, háromszoros, ahol ez a jelző a mandula és a cukor arányát jelenti. Az egyszeres marcipánban fele-fele a mandula és a cukor aránya. Minél nagyobb a szám, annál több benne a cukor. Ősét már az [[ókor]]ban a [[Perzsa Birodalom|perzsák]] is ismerték, ez az ősi marcipán azonban még mandulával és [[méz]]zel dúsított [[olívaolaj]]ból készült, pár csepp [[rózsaolaj]]jal illatosítva. A [[keresztes háborúk]] hatására lovagokon és kereskedőkön keresztül eljutott [[Spanyolország]]ba, [[Portugália|Portugáliába]], [[Velence (Olaszország)|Velencébe]], ahol eleinte csak az uralkodók asztalán volt található, mert az elkészítéséhez még nem volt elegendő cukor. Miután [[Kolumbusz Kristóf]] felfedezte [[Amerika (szuperkontinens)|Amerikát]], az Újvilág terményei átkerültek [[Európa|Európába]] is, köztük a [[cukornád]] is. Ennek következtében az európai cukrászat fellendült, s vele a marcipángyártás is, amit eleinte még csak [[gyógyszertár|patikában]] lehetett kapni. A „marcipán” neve legnagyobb valószínűséggel a spanyolországi al-Andalus területén beszélt arab nyelvből származik a középkorból, amikor még a félsziget középső és déli részén több kultúra és népcsoport élt együtt.

 

== A marcipán legendái ==