„Sauté” változatai közötti eltérés

A ''sauté'', a hirtelen sütés, lényege, hogy az étel a lehető leggyorsabban megsüljön. Miután az étel elkészítésének az ideje attól függ, hogy az étel belsejét az annak megpuhításához szükséges hőmennyiség milyen gyorsan éri el, a ''sauté'' alapszabálya: minél kisebb az elkészítendő étel, annál jobb. A ''sauté'' legfontosabb része az alapanyagok közel azonos méretű és formájú felaprózása. Másik kulcsfontosságú komponens a megfelelő minőségű és mennyiségű olaj használata. Bár mennyireBármennyire is egyenletesre aprítjuk az alapanyagot, az soha nem kellően sima, hogy teljes felületén érintkezzen a serpenyővel, ezért szükséges a megfelelő mennyiségű zsiradék a rések kitöltéséhez.

A sütés folyamán víz szabadul fel, ami a jó ''saute'' legnagyobb ellensége. Ha túl sok a nedvesség, a zöldségek nem megsülnek, hanem megfőnek. Ezért nagyon fontos a megfelelően nagy serpenyő használata és a kellő hőmennyiség biztosítása, valamint az étel folyamatos mozgásban tartása, keverése.