„Kardamom” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Yera (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
A bevezető cseréje és a felhasználás kiegészítése |
||
16. sor:
| binomial_authority = ([[Carolus Linnaeus|L.]]) Maton
}}
A '''Kardamom''' a [[Gyömbérfélék]] [[Család (rendszertan)|családjának]] [[Alpinioideae]] [[Alcsalád|alcsaládjának]] ''[[:en:Elettaria|Elettaria]]'' és ''[[:en:Amomum|Amomum]]'' [[Nemzetség (rendszertan)|nemzetségébe]] tartozó növények magja. Mindkét nemzetség [[India|Indiában]]<nowiki/>őshonos. [[Fűszer|Fűszerként]] a kicsi, háromszög keresztmetszetű maghüvelyekben található apró, fekete magokat használjuk. Három változatban kapható: '''zöld''' (amelyet az Elettaria nemzetségébe tartozó fajokról érés előtt szüretelnek), '''fehér''' (amely a zöld áztatással fehérített változata) és '''fekete''' (amely az Amomum nemzetségbe tartozó fajokról éretten szednek és füstben szárítanak). A világ harmadik legdrágább fűszere csak a [[sáfrány]] és a [[vanília]] előzi meg.
== Származása, élőhelye ==
32. sor:
A hüvelye háromszögletű, 15–20 milliméteres, igen vékony falú. Celláiban 10–20, egyenként 3–4 milliméter vastag [[mag]] van. A [[termés]] fala semmiféle íz-, olaj- vagy illóanyagot nem tartalmaz; fűszerként a gyengén kámforillatú, édes, fűszeres ízű magvakat ''(Kardamomi fructus)'' használjuk. Ezek szaga gyengén kámforos, aromás. Többféle [[illóolaj]] ([[eukaliptol]], [[kámfor]], [[limonén]] stb.) mellett cukrot, 20–40% keményítőt és mintegy 10% egyéb olajat tartalmaznak.
== Felhasználása ==
A zöld kardamom főként az édességek, desszertek és sütemények különleges fűszere, de kávét és kevert italokat is ízesítenek vele. A fehér kardamom íze az áztatás következtében jóval gyengébb. Felhasználására főként világos színű krémekben, habokban és mártásokban kerül sor, ahol az őrölt magok színe zavarná az összképet. A fekete kardamom kissé füstös íze miatt inkább a húsok és zöldségek ízesítésére alkalmas.
[[Mézeskalács]]hoz, [[marcipán]]hoz, [[pác]]levekbe, [[likőr]]ökhöz az egész magvakat használjuk, rizs, gyümölcssaláta, [[curry]], [[kenyér]], sütemények, [[török kávé]], [[csokoládé]], salátaöntetek ízesítésére pedig a porát.
| |||