„Élesztőgomba” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
most |
a Visszaállítottam a lap korábbi változatát: 134.255.66.129 (vita) szerkesztéséről Hgeri001 szerkesztésére |
||
12. sor:
| binomial_authority = [[Franz Meyen|Meyen]] ex E.C. Hansen
}}
{{nincs forrás}}
A '''élesztőgomba''' vagy '''sörélesztő''' ''(Saccharomyces cerevisiae)'' a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája. A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a [[kenyér]]sütésnél és [[sör]]főzésnél használják. Elsőként a [[szőlő]] héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a [[nemes szilva|szilva]] – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él). Ez a legtöbbet tanulmányozott [[eukarióták|eukarióta]] [[modellszervezet]] a [[molekuláris biológia|molekuláris]]- és a [[sejtbiológia|sejtbiológiában]]. (A prokariótáknál az ''[[Escherichia coli]]'' a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a [[fermentáció|fermentációs eljárás]]okban. A ''Saccharomyces cerevisiae'' sejtjei lehetnek oválisak gömbölyűek vagy körtealakúak. A sejtek 5–10 [[mikrométer (mértékegység)|mikrométer]] átmérőjűek. Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a S. cerevisiae is képes [[levulóz|levulózból]], [[dextróz|dextrózból]] és [[mannóz|mannózból]] [[Szén-dioxid|szén-dioxidot]] és [[Alkoholok|alkoholt]] előállítani. A S. cerevisiae pluszban a [[galaktóz|galaktózt]], [[Szacharóz|Szacharózt]] és [[Maltóz|Maltózt]] is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak.
Fontos [[Vitaminok#B-komplex|B-vitamin]] forrás, mivel az összes B-vitamint tartalmazza.<ref>Alan H. Pressman, Sheila Buff: ''The Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals'', alpha books (A Simon and Schuster Macmillan Company), 1997, ISBN 0-02-862116-6</ref>
==Jegyzetek==
{{források}}
==Források==
{{Modellszervezetek}}
| |||