Wikipédia

„Szaloncukor” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
nem szabad kép ki, a feltöltője/szerzője kijelentette, hogy nem hajlandó módosítani szabad licenc alá helyezni: https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Szerkeszt%C5%91vita:Brtkr&diff=17285774&oldid=17284561
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor:
[[Kép:Szaloncukor.JPG|bélyegkép|jobbra|250px|Karácsonyi angyalkás magyar szaloncukor]]
[[Kép:Papillote lyonnaise.jpg|bélyegkép|jobbra|250px|A hagyományos francia Papillote nevű, papírhüvelybe csavart cukorkát Lyonban készítik<ref>[http://www.inforadio.hu/hir/kulfold/hir-246200 Ismerje meg a francia szaloncukor elbűvölő történetét!]</ref>]]
A '''szaloncukor''' igazi [[Hungarikum (jog)|hungarikum]],<ref>[http://www.origo.hu/karacsony/relax/20121130-hungarikum-a-szaloncukor.html Mindenhol szeretik szalonczukkedlinket]</ref> hagyományosan magyar [[édesipar]]i termék – szemenként [[selyempapír|selyem-]] és [[sztaniol]]papírba csomagolt, [[csokoládé]]bevonatos [[cukorka]] –, amelyet a magyar családok a [[karácsonyfa]] díszítésére is használnak.
 
==Történet==
A szaloncukor ősét (a fondant-cukrot, ami túltelített cukoroldatból felfőzéssel készült, puha, kikristályosított massza) a [[franciák]] a [[14. század]]ban kezdték el készíteni,<ref>[http://index.hu/karacsony/2004/etelital/szalon3871/ Kis szaloncukor-történelem]</ref> tőlük német bevándorló cukorműves mesterek közvetítésével, a [[19. század]] első harmadában érkezett [[Magyarország]]ra, majd vált népszerű karácsonyi édességgé és egyúttal a magyar karácsonyfák csillogó díszévé is. A francia ''papillote'' (hajcsavaró papír, papírhüvely) nevű fondant-cukorka (folyadékkal töltött cukorka) sztaniolpapír csomagolásának belsejére aforizmákat nyomtattak.<ref>[http://hetivalasz.hu/gasztronomia/szalonczukkedli-34121 Heti Válasz: Szalonczukkedli]</ref>
 
Magyarországon kezdetben a szaloncukrot kezdetben kézzel készítették, de a [[19. század]] végén megjelentek az első fondantkészítő gépek, amelyek a [[Stühmer Frigyes]] hamburgi cukrászmester<ref>[http://inspiral.hu/node/2157 A Stühmer új köntöse]</ref> által alapított, első magyar gőzüzemű csokoládégyárábancsokoládégyárban működtek, és gyártották a karácsonyi édességet a [[Gerbeaud cukrászda]] számára.
 
<blockquote>''„[[Jókai Mór|Jókai]] még szalonczukkedlinek nevezte a szaloncukrot, ugyanis a cukorka neve a német salonzuckerl szóból ered. 1891-ben jelent meg [[Hegyesi József]] magyar-franczia szakács és vállalkozó »A legújabb házi czukrászat« című kézikönyve, amelyben tizenhétféle szaloncukrot ír le, így pl.: szalon-ananász czukorkák, szaloncréme-bonbonok, szalon-marasquin-czukorkák, szalon-pisztácz-czukorkák.”''<ref>[http://www.origo.hu/noilapozo/receptek/20011213aszaloncukor.html Az [[Origo.hu|Origo]] cikke, recepttel]</ref></blockquote>
[[Kugler Géza]] az [[1891]]-ben megjelent „''"Legújabb nagy házi cukrászat"''” című könyvében már 17- féle szaloncukorreceptet írt le.<ref>[http://www.otvenentul.hu/page.php?PageID=43211 Édes és a miénk: a szaloncukor]</ref> A magyar cukrászdák szaloncukrait a vevők készletről vásárolhatták vagy meg is rendelhették. A megrendelő határozhatta meg, hogy milyen ízű szaloncukrot, milyen színű szaloncukorpapírba, valamint milyen színű és minőségű (sima vagy préselt mintájú) sztaniolba csomagolva kérikér.<ref>[http://epa.oszk.hu/02100/02120/00019/pdf/ORSZ_BPTM_TBM_19_393.pdf Rózsa Miklós: A budai Auguszt cukrászda]</ref>
 
A szaloncukor-készítési műveletek közül legtovább a csomagolópapír rojtozása maradt kézi, de később az ún. ''ricselő gép'' mársegítségével ezt is megoldottagépesítették. A régi, híres cukrászdákban az inasok feladata volt a rojtozó gépet működtetni. A legnevesebb cukrászdákban óriási mennyiségű szaloncukrot készítettek. A formákat átszitált rizslisztbe mártották, és az így keletkezett mélyedésbeezután öntötték a folyékony, főzött cukormasszát a mélyedésbe. A cukor megdermedése és megszáradása után csomagolták a szaloncukrot a szivárvány minden színében pompázó, csillogó sztaniolpapírba.
 
Ma gyakorlatilag speciális magyar hagyomány a szaloncukor használata a karácsonyfák feldíszítésekor, így ez az édesipari termék [[hungarikum]]nak tekinthető.
 
==Egészségügyi vonatkozások==
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Szaloncukor”